铁皮石斛甲鱼汤

作者：10hu.cn 时间：2018-04-04 17:59

难度：中等；

用时：1小时；

原料：甲鱼、铁皮石斛、黄芪枸杞西洋参等搭配药材、生姜、料酒等调料。

准备工作：

1.甲鱼处理：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;清理完后切片待用。

2.铁皮石斛处理：鲜条铁皮石斛清洗后轻搓去皮后，切片或者拍扁待用。枫斗烹饪前要打开，用清水清洗后切段。

铁皮石斛甲鱼汤做法

1.铁皮石斛西洋参甲鱼汤

甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，加鲜铁皮石斛20克，西洋参10克，枸杞子30克，共煮至甲鱼肉烂，吃肉喝汤。

2.铁皮石斛黄芪甲鱼汤

将浮小麦100克、生黄芪50克，泡6小时后用纱布包严，甲鱼1只去头及内脏切块后，与中药共煮至7成熟时，去药包，加入铁皮石斛鲜段20克，煮到肉烂，加盐及味精，吃肉喝汤。调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品。

甲鱼石斛汤禁忌

1.肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　2.孕妇及产后泄泻者也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

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