羊肚菌石斛鸡汤
作者：10hu.cn 时间：2018-12-20 21:28
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，搭配石斛食用有益肠胃。
耗时：90分钟；
难度：简单；
材料：鸡肉(250g)、羊肚菌(10棵)、鲜石斛(2条)、当归(一片)、枸杞(5g)、红枣(3粒)、白酒（一小杯）。
羊肚菌石斛鸡汤做法：
1.把材料都准备好。
2.捞出鸡，流水冲干净浮油放姜和酒，正式开始煲汤，水开后转小火炖半小时。
3.炖鸡时来处理下羊肚菌，羊肚菌剪开洗干净，然后用流水冲洗干净，备用。
4.半小时后放入，新鲜石斛新鲜羊肚菌，红枣，当归头再小火半小时就可以了。
5.出过前加红枸杞和盐，鲜美的羊肚菌鸡汤就做好了。
羊肚菌选材技巧
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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