为什么牧民自制的动物奶油不易化而蛋糕店制作的动物奶油蛋糕易化?
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。而且奶油前最后是出于冷藏状态，淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃，温度处于该区间外都会影响鲜奶油可靠性和消磨量。
因为牧民用的是牛奶奶油做蛋糕，牛奶奶油有很好的稳定性，造型裱花比较简单，层次分明，硬度强还耐热。动物奶油稳定性不好，很难做高难度的造型，不好摆造型，耐热性差。牛奶奶油的价格会便宜很多，一升奶油，动物奶油的价格是牛奶奶油的两倍，但是牛奶奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
植物奶油会融化吗?
会融化。 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化?
温度过高:如果奶油在制作过程中受到高温,例如在烤箱中过度烤焦或过度加热,那么它就会融化。因此,在制作奶油蛋糕时,要避免过度加热,以免奶油融化。 添加糖或盐:如果向奶油中添加了糖或盐,那么这些添加物会降低奶油的熔点,使它更容易融化。因此,在制作奶油蛋糕时,不要添加糖或盐。
自己做的蛋糕奶油奶油容易融化可能有以下几个原因，第一个原因，你所选用的奶油是纯动物奶油，动物奶油的熔点比较低，在常温下也很容易融化，第二个原因，天气太热，蛋糕是刚从冰箱拿出来的，无论是动物奶油还是植物奶油在天气热的情况下多少都会有一些融化。
好奶油容易化吗?
答；好奶油容易化吗〔是的〕 用料 糖 50克 蛋清 1个 黄油 150克 做法步骤 步骤 1
是的 鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的
奶油容不容易化和好坏没有关系。 奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
蛋糕店的奶油为什么不会化?
1、保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。 2、动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学
蛋糕店的奶油不化是因为添加了一种叫做奶油稳定剂的添加剂，可以保证奶油不会融化。常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5￣10分钟就会融化 1、一般用植物奶油和动物奶油。 2、植物奶油：植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。主要成分是约百分之二十的植物脂肪和植物蛋白。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 3、动物奶油：动物奶油又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。简单的说动物奶油以乳脂或牛奶制成，相对于植物奶油更健康，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些会让面包更加松软。
蛋糕店的温度常年保持恒温，温度高了奶油霜就会化掉，但是一般为了造型和成本会选择植物奶油，植物奶油的稳定性更强，常温下都不会融化。也更好塑形裱花。动物奶油就比较娇气，不可以提前做好售卖。顾客拿到以后要及时放入冰箱冷藏。室温高的情况很容易化掉。
蛋糕店打出的奶油不易融化，其实是因为很多蛋糕店都选用了植物奶油或者混合奶油来打发，奶油的特性决定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高温里，在常温的房间里放置，对于奶油的状态也没有丝毫的影响。 要想奶油融化的没有那么快，教你几点： 1、打发奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打发奶油。低温会让奶油在打发过程中不易融化。 2、制作好的蛋糕在摆放之前，在冰箱内提前冷藏。 3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在丰富口感的同时，也能减慢融化速度。
为什么奶油很容易化?
奶油很容易融化是因为它的成分中含有大量的脂肪。脂肪在温度升高时会变得更加流动，这就是为什么当奶油暴露在温暖的环境中时，它会很快地融化。 此外，奶油中的水分也会在加热时蒸发，这会使奶油变得更加稠密，更容易融化。因此，如果你想让奶油保持固态，最好将其放在低温环境中，例如冰箱中。
1、淡奶油之所以会融化，是跟它的稳定性和熔点有关的。若我们使用的是动物淡奶油的话，它可能就比较容易融化，因为它的熔点在三十摄氏度左右，超过这个温度就容易化。 2、其次就是奶油的稳定性了，稳定性比较低的奶油相对就比较容易融化。因此我们在打发奶油时，最好要保持奶油的温度不高于十摄氏度、不低于七摄氏度。 3、这也是为什么很多人在打发淡奶油的时候，都会将装淡奶油的容器放在一盆冰水里面，它为的就是改变淡奶油周围的温度，让它的稳定性和打发量都不受温度影响。
奶油很容易化，因为奶油中含有乳脂球。 在室温下，乳脂球会开始融化并逐渐变成液态，导致奶油失去稳定性并且变得比较容易融化。 除此之外，奶油中还含有水分，适中的温度能使水分分子活跃起来并能快速地从奶油中挥发出去，进而使奶油融化。 总之，奶油的融化与其内部的物质结构和所处环境都有关系。
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。而且奶油前最后是出于冷藏状态，淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃，温度处于该区间外都会影响鲜奶油可靠性和消磨量。
乳脂奶油会化吗?
乳脂奶油会化。 天热的时候，乳脂奶油会变得很难处理，不但难打发，还很容易融化，一不小心还可能打成豆腐渣，浪费奶油是小，影响心情是大。 将奶油涂于掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
为什么蛋糕的奶油持久不化?
蛋糕店奶油不化是因为用的是植物奶油，植物奶油利于成型，并且形态稳定。 奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。而植物奶油一般是不会化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，这个蛋糕卷应该用的是植物奶油。
