为什么我的奶油总打不发?
一般用电动打蛋器完全可以打发。但关键一点和淡奶油品牌有关，象雀巢就比较难打发，甚至打不发。还和温度有关，低温易打发，象六月的温度在没空调房间也较难打发。以上指的是动物奶油。如果是植物奶油或混合奶油，随便就打发了
植脂鲜奶打不发怎么办_?
你做的冰激凌不起发，看你所述是把纯牛奶和冰激凌粉和植物奶油混合在一起了，这样无论怎样打都不会起发。 你必须先把植物奶油打起发以后，再掺入纯牛奶和冰激凌粉搅拌均匀就OK，你是想减少一道工序是不可以的。以上所述都是本人实践经验之谈希望能够帮助到你，有问题上知道随时为你解答！
淡奶油没有完全解冻可以打发吗?
淡奶油没有冷藏过或者只冷藏了几个小时是可以打发成功的，淡奶油冷藏再打是更容易打，但不意味着一定要冷藏了才能打，只要你打得够久就能打发成功。 下面是具体做法： 准备材料：淡奶油250克，糖粉25克 1、在干净无水的圆筒中倒入准备好的250克淡奶油。 2、接着在淡奶油中加入准备好的糖粉打开电动打蛋器开始打发，打蛋器顺时针慢慢绕桶壁旋转。 3、打蛋器调整到2档位，这样打出来的奶油比较细腻，溅起来的奶油点也很少。 4、电动打蛋机一直打到奶油出纹路的时候接着转成一档继续打发。 5、大概三分钟左右，就可以发现淡奶油已经打发好了，如果想要打到硬打蛋器可以多开一段时间。 淡奶油打发注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。 置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 打发后的奶油即可使用。 已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
植物奶油冻了是可以打发的，但是动物奶油冻了却不能打发，因为动物奶油是天然奶油，一定就会油水分离，打发不起来。 其实奶油是不能冷冻的，冷冻之后就没法再打发了，假如用的是植物淡奶油，就得冷冻保存，但是奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室，使用时稍微解冻再打发。可要是动物淡奶油，是不能冻的，一冻就会油水分离，打发不起来。因为动物奶油凝固了缺乏水分，打发之后也是无法粘稠的。
为什么奶油搅了半天不成形?
呃，怎么我不知道鲜奶和油加在一起是可以成型的？ 我所认识的成型的奶油就那几种。 普通白色拿来抹蛋糕的是鲜奶油（不是鲜奶+油）这种植物奶油也叫non-dairy whipping cream，已经有甜味的鲜奶油，买了直接打发就可以了。 (通常都在材料点买的)动物奶油也叫dairy whipping cream呢，就需要自己加糖粉打的，因为本身打发是没有甜味的，在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。 （不过不建议拿这个来当装饰用，比较常拿来做慕斯） 奶油Butter Cream这个比较常用来做结婚蛋糕，小蛋糕的装饰，因为这个放在室温也不会溶，不过味道比较重。 通常都只是用奶油+糖粉打就行了，比例大概2:1。这是最简单的做法，还有很多方法你可以上网找的，有些会加白油，有些会cream well。 蛋白霜Meringue蛋白加糖打法，不过很少人会用来抹蛋糕啦，如果真要抹蛋糕也会用Italian Meringue的做法。
奶油化得快怎么办?
通常人们可以加入稳定酱，让淡奶油更加硬化，一般操作也比较简单，人们将所需配料准备好，按照比例加入10克的玉米糖浆，再用量勺取3克的黄原胶快速搅拌，人们需要分三次加入140克加热好的淡奶油，这个是时候要充分利用到打蛋器，使其快速搅拌，接下来用裱花袋将搅拌好的装入，从而放置冰箱内冷藏，然而冷冻保存可存放一个月，冷藏保存可存放一周，通常稳定酱要先冷藏，后加奶油。
增加淀粉的含量可以减缓奶油的化解速度。 因为奶油化解的主要原因是其中的脂肪酸和乳糖分解产生的酸性破坏了蛋白质，而淀粉可以吸收多余的酸，因此加入适量的淀粉可缓解奶油逐渐变酸的速度。 此外，保持奶油的冷藏状态也是减缓奶油化解的有效方法。 在实际操作中，除了增加淀粉含量和冷藏保存外，还可以在奶油中加入柠檬汁等酸性物质、调低贮藏温度等手段。
减少奶油含量的温度和浓度可以减缓奶油化的速度。 因为奶油化是由于奶油脂肪微粒与水分离造成的，温度和浓度越高，水分离的速度越快，奶油化也就越快；如果减少奶油的温度和浓度，可以减缓水分离的速度，从而减缓奶油化的速度。 此外，将奶油冷藏或冷冻也可以延缓奶油化的速度。 如果需要保存奶油，可以选择适当的温度和浓度、冷藏或冷冻保存，从而减缓奶油化速度。
降低温度或加入稳定剂因为奶油随着温度升高而减少粘性，快速脱水变质。 所以，如果想要防止奶油快速奶油化，可以将其放置在冷藏室中降低温度或加入稳定剂，增加其粘稠度和稳定性。 另外，如果奶油早已经奶油化，可以试着加入新鲜的奶油来帮助稳定它的质量。 除了加入稳定剂和降低温度之外，人们还可以使用其他方法来防止奶油的快速奶油化，例如：添加酸性成分，使用乳化剂，增加奶油的脂肪含量，或者不必让奶油过度搅拌，以减少气泡的产生。 此外，选择新鲜的奶油也能够延长其寿命，预防奶油速度过快的奶油化。
1 采取措施可以降低奶油化速度2 奶油化的原因主要有三个，一是贮存温度过高，二是含水量过多，三是脂肪酸异构化，所以我们可以通过调整贮存温度、减少水分含量、控制氧气接触等方式来降低奶油化速度。 3 另外，从原料的角度入手也很重要，选择质量稳定的奶油可以有效避免奶油化。
可以加入一些黄油，这样可以提高奶油的稳定性；也可以放到冷藏呆十分钟左右再取出使用；也可以准备一个碗，里面加一些冰块，将奶油放到冰块上缓解。
减少奶油化的速度是必要的。 因为奶油化代表着油脂的氧化分解，最好的方法是以保持恒温和冷却。 同时，尽量减少奶油受到空气的暴露，放置在冰箱的低温环境内可以有效的降低奶油化的速度。 另外，使用食用品的添加剂例如乳化剂和酸类等，也可降低奶油化的速度。 此外，选择适合自己的保存方式和储存期限是延缓奶油化的重要方法。 如果奶油已经出现明显的奶油化现象，就应该立刻丢弃，切勿食用，以免健康受到影响。
方法一：煮沸 将淡奶油放到锅内上火加热煮沸，沸腾半分钟后离火晾凉。之后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再拿出来打发使用。 方法二：加入玉米淀粉 将淡奶油中加入玉米淀粉，玉米淀粉和奶油的比例为1:80，之后再打发奶油即可。
如果您的奶油很快化了，可以尝试以下几种方法： 将奶油放入冰箱中，待其变硬后再重新搅拌。 将奶油放入冷水中，然后用手持搅拌器或者打蛋器搅拌直至恢复稠度。 将奶油倒入碗中，加入一些新鲜的奶油，然后搅拌混合。 以上方法可使奶油恢复稠度，但需要注意不要过度搅拌以免生成黄油。
融化后的淡奶油放在冰箱内冷藏一段时间。或者借助一些方法让奶油定型久一些比如加吉利丁，吉利丁或者鱼胶粉水泡开之后加热融化，凉掉再加入淡奶油里一起打发；或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些； 再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多，新打奶油的时候加入一些，能够定型久，但是只能说不易化，而不是不化； 再就是叫奶酪霜，加马斯卡彭奶酪，味道浓郁一些，奶酪浓稠会增加奶油凝固性
秘诀就在于打发过程中添加少量的吉利丁液，这样就可以帮助打发的动物性鲜奶油冷藏过更挺立，也能够维持较久的时间。 但加入吉利丁液不是说就万事大吉了，天气太热建议还是不要在室温放置太久，因为只是帮你加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉；若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏。 或者你可以把鲜奶油装入裱花袋中，捆紧开口避免碰到水分和空气，约能保存 2～3天，随时都能剪开尖端挤出，替糕点、饮品加料，相当方便！
奶油化的快要尽早食用，或者做好之后将它放在冰箱里面冷藏，拿出来之后要及早使用，不使用的话它就可以化成水了。奶油的保质期比较短，做好之后要冷藏保存
尽早处理 因为奶油中含有较高的脂肪含量，如果失控过程过长，奶油将会变成黄色并且质地会变得较差，口感也会严重受到影响。 因此，对于奶油化得快的情况，最好立刻处理。 可以将奶油放入冰箱冷冻，或者将奶油放在冰水中搅拌降温。 此外，使用低速打蛋器进行搅拌也可以减缓奶油化的速度。 良好的保存和操控方法也可以有效延长奶油的寿命，比如保持冷藏温度，尽可能短时间内处理奶油等。
1. 加入黄油 大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的,黄 油也是牛奶里的,那我们把黄油加到奶油里, 让奶油的乳脂含量达到52%,稳定性自然就高 了,口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。 材料 淡奶油250g 无盐黄油60g 白糖25g 1、60g淡奶油加60g黄油加热融化,期间不断 搅拌使之充分融合,关火倒入容器内冷却至室 温备用。 2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发,凝固 并出现一些纹路。 3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中,边 倒边搅拌。 4、最后打至你需要的硬度即可。 2. 加入巧克力 巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入 奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮 助。
加快冷却速度、提高搅拌速度或降低搅拌温度。 因为奶油化是指液态的乳脂被空气击打形成泡沫，速度快了会破坏泡沫结构，导致奶油失去口感，变得油腻。 所以要加快冷却速度、提高搅拌速度或降低搅拌温度，可以缩短奶油化的时间，避免过度奶油化，保持奶油的质量和风味。 如果需要进一步，可以介绍奶油化的其它方法，例如加入酸性物质或增加乳脂含量等，或者讲解奶油的用途和制作过程等相关内容。
植物奶油用火燎会不会化?
会,如果奶油冻了的话可以加热融化,然后冷却再用。 在蛋糕店或者是甜品店我们可以看到很多琳琅满目的美食，这些好看又好吃的美食中都会加入奶油进行制作，我们在家的时候也会用奶油做甜品。但常常买回来的动物奶油很容易融化，这时候大家hi尝试去买一些植物奶油但又怕奶油买回来的途中融化。那么植物奶油会融化吗？一般来说植物奶油也是会融化的，但植物奶油相对于动物奶油会更加坚硬不易融化，也就是说融化的速度相对于动物奶油会慢一些。
会融化 淡奶油高温加热会融化，淡奶油煮沸后，已经没有再次打发的可能，未消磨的鲜奶油在存储时中不可以反复解除冻结，已消磨的鲜奶油，可于2℃-7℃冷冻存储三天。 淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸此液体鲜奶油温度规定在7℃-10℃，容积在拌和缸的10%-25%。
求金钻植物奶油打不硬的原因，不是时间问题，时间已经久的不能再久了?
奶油打发打硬不是时间长就可以的，还需要有速度，太快或太慢不行。 上来就特别快也不行，要逐渐加速，打起来一些后就要加速打了这样就能打硬
为啥一瓶动物奶油打发五次都打发不成?
动物奶油的特性是比植物奶油容易融化，如果在打发时温度较高是很容易打发不成功的，所以在大法师可以尝试先将动物奶油放在冰箱里冷藏或者可以尝试将打发盆放在冰水盆中打发。 打发动物奶油时还要注意要一次性打发，不要间隔太久，容易融化消泡
植物奶油化了怎么办?
如果你的植物奶油变得化了，可以尝试以下方法进行修复或利用： 1. 冷却和混合：将化掉的植物奶油放入冰箱，让它重新变硬。然后使用搅拌器或搅拌棒将奶油搅拌均匀，直到恢复其原本的质地和稠度。 2. 重新冷冻：如果植物奶油已经融化，但仍未达到过期日期，并且没有受到污染，你可以尝试将其重新冷冻。将奶油倒入冰格或容器中，放入冷冻室，等待数小时或过夜，直到奶油重新凝固。请确保在冷冻前将奶油彻底冷却。 3. 制作其他食品：如果植物奶油无法恢复原状，你可以考虑将其用于制作其他食品。例如，可以将它用于烘焙面点、制作酱汁、添加到咖啡或茶中，或者制作冰淇淋等。虽然它可能不适合直接用作奶油替代品，但在其他食谱中仍然有用途。 需要注意的是，如果植物奶油发生了质变、出现异味或有明显的变质迹象，最好不要食用。在使用植物奶油前，请检查其保质期并确认是否存储得当，以确保安全和品质。
1. 植物奶油化了是可以处理的。 2. 植物奶油在高温或长时间暴露于空气中会发生脱水和氧化反应，导致变质。 此外，不正确的储存条件也可能导致植物奶油化。 3. 如果植物奶油化了，可以尝试以下方法处理：首先，将奶油放入冰箱冷藏室，让其冷却并凝固。 然后，将凝固的奶油放入搅拌机中，搅拌至变得光滑和蓬松。 最后，将处理后的奶油用于烘焙或装饰食物。 此外，为了避免植物奶油化，应储存在低温环境中，并避免暴露于空气中。
