辣蓼草怎么做酒曲?
如果是制作100斤大米的话，那需要10斤干的辣蓼草，而桃树叶、橘子树叶子、竹子叶子分别各是半斤干品就可以了。把它们采摘回来，清洗干净了，再放到太阳底下晒干了，粉碎成为粉末就可以了。 然后把大米也粉碎成为粉末了，和这些辣蓼叶粉末一起搅拌均匀了，再倒入适量的温水，不断的搅拌，而加水量不宜太多，当用手握成团而不散就可以了，然后就可以把它们一个个的捏成鸡蛋般大小的圆球。 当全部都捏成了小圆球以后，就要把它们放入到筐里面去转动，并且一边转动还要一边撒一些老酒曲的粉末，也就是把往年的酒曲粉碎了，撒在上面。这个也要控制量，只要表面均匀的粘有薄薄的一层就可以了。然后把它们装进箩筐里面，记得每装一层就要放一层的稻草。 最后一步就是发酵了，就是把箩筐里面的一个个捡出来，然后放到墙角，上面覆盖上一层稻草。因为一般都是在三伏天制作酒曲，不用需要覆盖薄膜。如果是气温较低，最好是覆盖一层薄膜。等到24-36个小时，当看到稻草上有水珠了，就要及时掀开通风了，以免温度过高而烧坏了。
采用糯米或粳米为原料， 先浸泡辣蓼叶，绞取汁，取其汁拌米粉，揉面米团，自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。
水蓼云南有种植么?
水蓼别名辣蓼、蓼芽菜、水红花、柳蓼、辣蓼草、红辣蓼、小叶辣蓼。在中国、日本、朝鲜、印度、印度尼西亚、欧洲及北美等地均有分布。在我国主要分布于东北、华北、西北、华东、华中、华南各省区，云南也有出产。
辣蓼做酵母的方法?
准备：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。 做法： 1、将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。 2、少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。 3、在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。 4、室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
