为什么桃子过一会儿不吃会变色?
桃子和苹果一样。苹果为什么会变色呢？ 原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。 也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？ 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。 酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。 当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。 其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。 而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。 单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。 所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
桃子切开后氧化变色还能吃吗?
没有变质情况都是可以吃的。桃子切开一段时间后，就会出现氧化变色情况，这主要是因为桃子中含有酚类物质，在与空气接触的过程中，会被氧化生成醌类物质，就出现了变黄甚至发黑的情况。 但氧化后能不能吃与是否变质有关系，若是桃子没有异味、腐烂等变质情况，那么继续食用问题并不大，只是口感没有新鲜的好，若是有明显异味、发酸、黑点等变质现象，那么建议丢弃，
桃子果肉怎么不变色?
1. 将去皮的桃子放入清水中浸泡,需要吃的时候再拿出来,当然不宜长时间浸泡,否则会影响果肉的口感。 2. 可以选择利用桃子做水果沙拉,跟沙拉酱混合在一起,果肉氧化不会那么快。 3. 可以将桃子做成饮品,这样既能吃到可口的果肉,又能喝到好喝的饮品。
桃子掉色是什么原因?
接触到空气氧化了，或是切桃子的刀具没清洗干净。桃子颜色粉红鲜嫩，味道香甜，日常食用水果之一。桃子表示含有绒毛、灰尘等东西，削皮后食用更佳。桃子切完后变色，是因为桃子失去了表皮的保护，与空气接触发生了氧化作用，导致的变色，还有一种原因就是切桃子的刀具上没清洗干净，上面的残留物沾在了桃子上。
桃子掉色一般是桃子有问题，可能染色了。 桃子是否被染色，最科学的当然是要通过检测才能得知。但如果市民遇到可疑的桃子，可以通过简单办法初步鉴别，比如，发现桃子清洗后在纸巾上会渗出颜色，然后再将桃子削皮，将果皮内层贴在纸巾上，如果渗出的颜色比表层深，那么被染色的可能性就比较高了。
水蜜桃削皮后为什么会变色?
接触到空气氧化了，或是切桃子的刀具没清洗干净。 桃子颜色粉红鲜嫩，味道香甜，日常食用水果之一。桃子表示含有绒毛、灰尘等东西，削皮后食用更佳。桃子切完后变色，是因为桃子失去了表皮的保护，与空气接触发生了氧化作用，导致的变色，还有一种原因就是切桃子的刀具上没清洗干净，上面的残留物沾在了桃子上。 将变色的桃子放入水中浸泡去色或是将已经变色的地方切掉，然后滴上柠檬汁防止变色即可。桃子中含有一种特殊物质接触空气时间过长就会发生化学反应使得桃子变色，切开的桃子需要尽快食用完。桃子若是榨成汁在其中加入柠檬汁就不会被氧化变色。
是因为桃子里面有一种物质跟氧气发生了反应导致桃子就会氧化，所以就会变色。 水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。 所有的水果都会有这样的现象
