河南果子橘饼的做法?
首先要活面，然后在面里加上糖、油、糖稀。接着把面搓成团放锅里炸。炸到金黄色捞出来就可以了。油炸果子，是河南及北方部分省份特色小吃，也可作休闲时的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄，酥脆味香，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。今天介绍一道双色麻叶的做法，一起来看一下吧。 原料：面粉、鸡蛋 调料：去皮白芝麻仁、去皮黑芝麻仁、盐 做法： 1、面粉分成两份，一份加黑芝麻仁、一份加白芝麻仁，再加上盐、鸡蛋、水和成面团，反复揉匀，醒20分钟。 2、分别将两种颜色的面团用擀面杖擀成薄面片，切成菱形片或三角形片。 3、将切好的麻叶片分别放温油中炸焦即可。
河南晒馍酱的做法?
第一步： 首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。 第二步： 馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。 第三步： 把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。
晒馍醬 1、酱的原料馍等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以。在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馍，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馍。如此，直到你认为够用的为止。 2、这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。当你发现馍长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馍在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。 3、把干馍找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馍泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。 4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。 在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。 经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。
1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。 2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。 3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。 注意： 1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。 2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。
河南豆豉的做法?
这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。 焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。 三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。
南乐果子的做法?
首先要活面，然后在面里加上糖、油、糖稀。接着把面搓成团放锅里炸。炸到金黄色捞出来就可以了。 油炸果子，是河南及北方部分省份特色小吃，也可作休闲时的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄，酥脆味香，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。今天介绍一道双色麻叶的做法，一起来看一下吧。 原料： 面粉、鸡蛋 调料： 去皮白芝麻仁、去皮黑芝麻仁、盐 做法： 1、面粉分成两份，一份加黑芝麻仁、一份加白芝麻仁，再加上盐、鸡蛋、水和成面团，反复揉匀，醒20分钟。 2、分别将两种颜色的面团用擀面杖擀成薄面片，切成菱形片或三角形片。 3、将切好的麻叶片分别放温油中炸焦即可。
南乐小吃又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱和矾进行发酵，摸油切成近一尺的条放入油锅炸制，待变成黄色捞出，在一端撕开小口，打入鸡蛋并用手压匀，再放入油待炸带到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩，吃起来不但有面的甜味也有鸡蛋的香味。配上咸菜，是很好的早点。 南乐馃子真奇怪,个个炸成金布袋, 布袋又把蛋汁装,外焦里嫩老少爱。 —————————注:南乐鸡蛋馃子别于其它果子,先把馃子炸成布袋形,将鸡蛋汁倒进去,封口再炸,吃时外焦里嫩,老少皆宜。
麻叶切法?
麻叶的切法: 1、拿来擀面杖，用刀切下一小块面团，用擀面杖擀平，厚度两毫米，越薄越好。 2、再切一小块，擀成后两面撒上面粉放在第一块上，就一直重复步骤。 3、面团都擀好后，拿出一张用刀切块，长方形是最容易切的，因为两面都撒上了面粉，所以切块后可以摞在一起，重复此步骤将其切完即可。 炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称麻叶，又叫油炸果子，口味有点像馓子。
河南独有的零食?
河南特色零食有：白吉馍、油酥烧饼、炸麻叶、皮渣、逍遥胡辣汤等。 1、白吉馍 白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。 2、油酥烧饼 油酥烧饼是中国河南地区的一种传统小吃，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
