糯米粉炸麻叶的做法和配方?
原料：糯米粉 120克、面粉100克、鸡蛋1个、白糖30克、盐3克、黑芝麻15克，水少许。 做法： 1、将两种面粉混合，放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团。 2、把面团揉匀饧20分钟。 3-4、擀开，成薄片。 5、切成长方形的面片。 6、将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）。 7、将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶。 8、锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
1.清炸糯米麻团的制作材料：糯米粉500克，小麦面粉100克，芝麻50克，白砂糖180克，花生油120克。 2.做法如下：将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好。 3.将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯。
请问如何炸麻叶?
1、食材：面粉220克；鸡蛋1个；食盐3克；白糖30克；芝麻15克；植物油适量。 做法：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水(水量请根据面粉吸收程度而定)和成较硬面团；把面团揉匀饧20分钟；擀开，成薄片；切成长方形的面片；将方形面片从中间竖切一刀开个口(不要切到头)；将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶；锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法： 第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。 第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。 第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。 麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成4~5公分宽的“宽面条”，再打开面条切成7~8公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。
主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克 调料：盐5克、温水20克 做法步骤： 1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。
糯米炸麻叶做法?
、和面：将温水170克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥50克，饴糖100克，倒入盆内，加入碱面；将饴糖、面肥澥开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用。 2.和糖瓤：将100克面粉、50克饴糖和成与面团一样软的面备用。 3.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成2毫米厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧20分钟备用。 4.用刀切成7厘米宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔。 左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中穿过，下油锅炸成橘红色即成。
所有材料混合搅拌揉成光滑的面团，加水的时候逐次少量加入，面团和的稍微硬一点，和好的面团饧30分钟扛成博片，分成小段，从中间切一刀，不能断，放入8成油锅炸金黄
蔚县炸糖麻叶的做法和配方?
配方：面粉500克、鸡蛋2个、牛奶260克、胡油70克、酵母粉6克、红糖200克、水200克。 蔚县小吃糖麻叶的做法： 1、先准备好所有材料，胡油、牛奶、鸡蛋、红糖酵母粉都准备好。 2、准备好面粉和成面团，放在温暖的地方发酵，配方中的水或牛奶根据面粉的吸水性进行适量的增减，面团软硬适中即可。 3、发好的面团揉好擀成大面片，将晾凉的糖糊抹到面片上对折，没有糖糊的那面在外，糖糊是夹心。 4、将对折后的面片切成自己喜欢的大小，在中间切一刀，一头向里翻转一下，就可以炸了，炸到上色。 5、将红糖和水熬成糖浆，控好油的麻叶沾上糖浆就是糖麻叶了。
炸麻叶放白矾吗?
根据相关资料和厨师的经验，放入少量白矾可以使麻叶更加酥脆，但不是必须的步骤。缺点是可能会留下一些气味和味道，需要注意清洗。因此，使用白矾的情况下应适量控制，如果不放也不会影响炸出的口感，而且不用担心白矾带来的负面影响。最好的方式是根据自己的口味和经验来做出决定。
