小竹笋干烧肉全过程?
用料 春笋 2颗左右 五花肉 适量 葱 一根 姜 4片 八角 4个 桂皮 2片 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 盐 适量 糖或者冰糖 根据个人口味来定 步骤 1 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，八角、桂皮 步骤 2 五花肉切成等大小的块，不要太大。 步骤 3 春笋去皮，切片（也可切块），用沸水焯一遍，沥水备用。 步骤 4 五花肉也要用沸水焯一遍，沥水。 步骤 5 锅热后用中小火将沥好水的五花肉放入煸炒（平常的锅会粘锅，所以小耿在这个步骤上用的是平底锅），五花肉煸出油即可。 步骤 6 另起一锅，加入五花肉煸出来的油，加入糖或者冰糖（因为小耿不喜好红烧菜中太甜，所以放的少，亲们可根据自己口味来定糖的分量），按顺时针搅动炒糖。 步骤 7 等糖炒变黄时，将煸好的五花肉放入翻炒一会。 步骤 8 再将葱段、姜片、八角、桂皮放入翻炒，放适量的料酒、生抽、老抽、盐翻炒。 步骤 9 最后把春笋放入一起翻炒。 步骤 10 倒入水，没过菜即可。大火煮开后转中小火慢慢炖，等汤汁收到还有一半时，关火焖半小时，再开小火炖到还剩少许汤汁即可。 步骤 11 盛盘即食。
泡发好的冬笋切细点，五花肉洗净泡去血水，锅里加水、姜片、花椒、葱段烧开，将五花肉焯水后洗净。 准备葱、姜、大料、香叶、山楂，黄冰糖 热锅冷油，煸一下大料~ 加入葱姜和五花肉翻炒出香味后，加料酒加生抽、老抽、冰糖继续翻炒加入开水，对，一定是开水~大火烧开后，转小火炖1个小时左右，差不多的时候根据个人口味添加适量盐，然后大火收汁儿，就可以吃了。
毛笋烤肉宁波做法?
1.把五花肉清洗一下后，切成方块，焯水。要冷水下锅，水里加葱结、姜片，一勺料酒去腥。然后开大火煮沸，撇去浮沫。 2.五花肉焯过水后，捞出冲洗掉浮沫，然后控水，笋切成方块备用。热锅冷油，放入姜片，葱段爆香，然后放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉表面发黄后喷点料酒去腥。这个过程，一定要有耐心，这样能把五花肉里的油煸出来，使肉吃上去更为紧实，也不油腻。 3.等五花肉煸炒到表皮发黄后，加入生抽半勺，红烧酱油一小勺。再加入开水，大火烧开后转中火，加点冰糖，盖上锅盖慢慢焖烧。大概一个小时后加入毛笋块，再焖烧30分钟。 4.焖好后揭开锅盖，加点盐调味，转大火收干汤汁，加点鸡精提鲜，就可以起锅装盘了。再往上面撒上点葱花点缀增香，然后就可以端上饭桌开吃了。
毛笋烧肉要焯水吗?
烧毛笋烧肉时，建议先将毛笋焯水，这样可以去除毛笋的涩味和杂质，同时也可以使毛笋更加嫩滑可口。至于肉的话，是否需要焯水取决于你的个人喜好和烹饪方法。 如果你喜欢口感更软嫩的肉，可以先将肉焯水，去除血水和腥味。如果你喜欢肉的原味和质感，可以省略焯水这个步骤。总之，焯水与否并没有固定的标准，取决于你的个人口味和喜好。
要 毛笋烧肉要焯水 毛笋烧肉是以猪梅花肉、毛笋为主材的一道菜肴。 先将毛笋切滚刀块和五花肉切块后分别在开水锅里焯煮一下，去除笋涩味和肉血污。
毛笋烧肉要焯水，因为毛笋里有草酸，焯过水后再放清水泡一会烧肉会更好吃，这是春天大自然的赠送，一定要健康的吃法。
咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
需要焯水，把毛竹笋放入锅中焯水5分钟以上，然后浸泡在清水中，一般是上午焯好水，浸泡倒晚饭炒制就可以了，期间每两个小时换水一次。这样毛笋才会鲜脆爽口，没有苦味。
烧毛笋烧肉的时候，如果使用的是新鲜的毛笋，需要先进行烫煮，也就是所谓的“焯水”。这是因为新鲜的毛笋外层有一层硬而不易嚼的皮，烫煮之后可以使外皮软化，易于入味，同时煮熟之后的毛笋味道更加鲜美。
需要焯水。 因为毛笋属于野生植物，其外层可能带有沙土、虫卵等杂质，若直接烹饪可能会影响口感。 经过焯水可以将杂质洗净，同时还可以去除其涩味和异味，使得食材更加鲜美。 值得注意的是，在焯水的过程中，最好先加少量盐，以保持毛笋本身的清香。
需要焯水 因为竹笋在没有焯水之前，含有非常高的草酸，如果没有去除草酸而直接吃的话会对身体产生一些影响，尤其是影响身体对钙的吸收。同时鲜竹笋会有自带的青涩味和苦涩味，直接炒的话味道会大打折扣，所以必须焯水之后才能把这两种味道去除，这样炒出来的竹笋才会好吃。所以制作竹笋炒肉竹笋最好是焯一下水再炒比较好，至于焯水的时间，一般3-5分钟就可以了，不要时间太久，否则竹笋就不脆了。
毛笋需要焯水 想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
必须要抄水，因为毛笋他会有一点苦涩和夹嘴巴麻嘴，抄水是可以有效去除毛水里面的物质比较清脆的，所以你要炒熟以后再炒肉
毛笋烧肉的肉要焯水，毛笋不用焯水，毛笋新鲜並能提鲜，所以烧红燒或白烧毛笋均不要焯水，否则就是浪费毛笋的美味，一定要记得。
1、把五花肉切块，用热水焯一下。 2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。 3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。 4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。 5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。 6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。 7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
我的个人看法如下，我认为毛笋烧肉需要焯水，有以下的几个原因，一是因为经过焯水后毛笋的口感会更清脆，味道会更加鲜美
应该焯一下水最好，焯水可以去掉毛笋的一些怪味，口感会更好。毛笋的营养价值很高，和肉在一起烧菜，是一道非常受欢迎的美味佳肴。
新鲜竹笋豆腐烧肉的做法?
一、用料 春笋 4根 豆腐一小块 五花肉 适量 老抽 两小勺 味极鲜 适量 冰糖 一小把 盐 一小勺 二、竹笋豆腐烧肉的做法步骤 步骤 1 五花肉切厚片，春笋切滚刀块，豆腐切块。 步骤 2 春笋切块后要用水焯一下，焯完后过凉水控水。 步骤 3 锅里烧油，加一小把冰糖炒出糖色 步骤 4 把五花肉加入炒好糖色的锅中，继续翻炒，五花肉煸炒变色即可。 步骤 5 接着放入焯好的春笋继续翻炒。 步骤 6 均匀上色后加入清水、老抽两小勺（上色用，不用太多）味极鲜适量，盐一小勺 步骤 7 再加入豆腐，煮开后转小火炖两个小时，最后收汁即可。
扒洗干净的春笋（雷笋）切滚刀块，开水加点盐，焯水2分钟。 大豆腐切块（长宽2cm，厚1cm），开水加点盐，焯水2分钟。 步骤 2 热锅下植物油（可以比平时炒菜略多），稍热后倒入笋块翻炒几下，放入冰糖，炒至笋边稍有焦黄时，淋入黄酒（锅边淋），放入豆腐块，炒匀后倒入生抽和老抽（倒在菜上），晃动锅子使笋和豆腐都上色均匀。
1.五花肉洗净切块备用，腐竹泡起来备用，笋干热水泡起来备用 space 2.姜两片，八角两个，香叶3小片，蒜四瓣，干辣椒，泡开的笋干用热煮3分钟。 space 3.锅内放油，加热放入八角香叶姜蒜干辣椒炝锅。
红烧鲜笋正宗做法?
材料：猪五花肉2斤，竹笋1根，糖，料酒，生抽，老抽，盐，葱，姜，八角 2、把五花肉切块，用热水焯一下3、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩 4、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。5、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。 6、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
材料 五花肉200克，春笋2个 做法 1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。 2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，以没过肉为准。 3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。
食材清单：竹笋 6根 、 姜 少许 、 老抽 2勺 、 盐 1.5勺 、 绵白糖 2勺 烹饪步骤 1/4 将生姜切成末，竹笋切滚刀块 2/4
身为一个东北人，在南方待过几年就是爱吃笋！特别鸣谢我大中国强大的物流系统！ 用料 临安春笋 小葱 生抽，耗油，冰糖，红烧汁 红烧春笋的做法步骤 步骤 1 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 新鲜春笋扒好，去掉老根，切滚刀块。 注：可以把笋稍微拍一下，更容易入味。 步骤 2 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 煮一锅开水，将笋焯一下，放入一小勺盐，去除笋的苦涩味道！煮沸，约一分钟后捞出，放入冷水中冷却！ 步骤 3 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 起锅烧油，放入冰糖、姜片，小火炒出糖色。 注：怕掌握不好火候的小伙伴可以后放糖，我认为区别不大。 步骤 4 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 将焯好的笋下油锅翻炒上色。 步骤 5 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 加入约2/3左右的水，加入一汤匙酱油，耗油，红烧汁和料酒，中火煮大概20分钟。 注：没有红烧汁可以少放一点老抽上色
红烧鲜笋 食材: 切好竹笋200克，陈菇25克，绍酒、老抽、胡椒粉、湿淀粉、麻油、上汤各适量。 红烧鲜笋的做法 (1)将鲜笋用沸水滚过，滤去水分，陈菇洗净，用开水浸泡后沥干。 (2)用油起锅，将笋、陈菇放在锅中，溅入绍酒，加入上汤，用精盐、味精调味，用老抽调成金红色泽，撒上胡椒粉用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，上碟即成。
红烧鲜笋的正宗做法 1/4 笋干最好提前用自来水泡好。 今天临时选择了用开水泡，为了吃起来没有瑟瑟的感觉，泡过一边之后，洗两遍，然后用水焯一遍。 2/4 将土豆洗净，去皮，然后滚到切好。 干辣椒洗净，然后切碎。 姜、葱洗净，切好。 3/4 锅中放入适量油，然后放入葱、生姜，放入笋干，加入白糖、酱油上色，放入八角，紧接着加入土豆，加入黄酒焖10分钟。
用料:笋4只，油适量，盐适量，肉末50克，酱油适量。 菜场买来新鲜笋，去除外壳，滚道切好备用，热锅冷油，56分热放入肉末，小炒一会儿，再放入笋，再次翻炒，放入热水，酱油。待热水烧至快干时放入盐，葱花即可出锅。香哈菜谱小贴士1.笋里放些肉复制搜索2.放入热水烧笋一直处于高温状态笋会嫩。
食材 五花肉300克，老抽5克，竹笋400克，生抽15克，料酒20克，盐3克，冰糖5克，香料2克 步骤 1将炒锅烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净，五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用
