竹笋如何去掉苦涩味?
1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。 2.处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。 3.切好的笋片放入清水中，清洗干净。 4.锅中放入适量的水，笋片冷水下锅。 5.大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。 竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
1.竹笋去苦涩有三种方法； 2.第一种：先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟左右，然后把笋片捞出，开冷水泡着(记得每天勤换水)，到要吃的时候，捞出来，就可以照喜欢的吃法烹饪了，一点涩味都没有； 第二种：用水焯一下，可以去掉些涩味,，还有就是作的时候要多放油，油少了也会涩； 第三种：将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
去竹笋苦味和涩味的方法： 1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
竹笋怎么去掉苦涩味?
1. 准备新鲜竹笋500克，去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需经常换水，既能把干春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉。 2. 准备新鲜竹笋500克，切成片，放入锅中加清水一条15分钟，捞起沥干水分即可。 3. 准备新鲜竹笋500克，剥去外皮，切成块放入蒸笼，蒸制30分钟，放入清水浸泡1小时即可。
毛笋怎样烧才能不涩?
答：毛笋像下面这么烧才能不涩。1、清水浸泡：浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时。既能把春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉。 2、开水煮制：先在锅中加清水煮开，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡。这样的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。 3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。
要使毛笋烧得不涩，可以尝试以下方法： 先用清水将毛笋煮熟，然后将其放入冷水中浸泡，这样可以去除涩味。 在烹饪过程中，可以加入一些白糖或者红糖，糖的甜味可以中和毛笋的涩味。 可以尝试将毛笋与其它食材一起烹饪，如肉类、蔬菜等，这样可以让毛笋吸收其它食材的味道，使其更加鲜美。 可以在烹饪过程中加入一些料酒或者黄酒，这也可以去除毛笋的涩味。 烹饪时可以适量加入一些醋，这有助于去除毛笋的涩味。 希望这些方法可以帮助你烹饪出美味的毛笋菜肴！
麻笋怎么去苦味?
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。 方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。 方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。 方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。
麻笋一般来说都会有苦味涩嘴的感觉，经常吃的人都会有一定的去除苦味的经验。我看我妈都是先剥好笋，洗干净煮熟了，放凉了泡进冷水里漂着几小时，期间过几遍水，然后捞起来晾干！再盛到保鲜袋子里，放进冷冻室，要吃的时候拿出来一袋，可以五花肉熬油炒炒吃，味道好极了，一点没苦味！
竹笋怎么吃不苦涩?
1、焯水法 采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。 2、黄酒法 把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。 3、腌渍法 把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。 竹笋炒完发苦如何补救 没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。
起锅烧上一锅开水，水开后把切好的竹笋片放到水中焯水，焯水的同时，放入1-2勺的食用盐，搅拌均匀后，煮5分钟。 焯好水的竹笋，要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时，中间要不少于三次的换水，也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了，那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了
抄水以后吃不苦涩，因为抄水可以使竹笋内部的苦涩物质有效的分解出来，所以可以去除苦涩的味道，日常生活吃竹笋的时候一定要抄水之后才
