竹笋如何去掉苦涩味?
1.竹笋去苦涩有三种方法； 2.第一种：先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟左右，然后把笋片捞出，开冷水泡着(记得每天勤换水)，到要吃的时候，捞出来，就可以照喜欢的吃法烹饪了，一点涩味都没有； 第二种：用水焯一下，可以去掉些涩味,，还有就是作的时候要多放油，油少了也会涩； 第三种：将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。 2.处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。 3.切好的笋片放入清水中，清洗干净。 4.锅中放入适量的水，笋片冷水下锅。 5.大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。 竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
去竹笋苦味和涩味的方法： 1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
竹笋不焯水怎么去掉苦涩味?
食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉
新小竹笋怎么快速去除苦涩味?
用开水烫一下可以快速去除苦涩味的。新小竹笋去外皮锅里烧水，水开加一些盐，完后把竹笋加入开水里烫一个5分钟左右捞出来过一下凉水即可
怎样去掉毛笋的苦味和涩味?
将毛笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉毛笋的苦味和涩味。 以毛笋炖红烧肉为例做法如下： 材料 毛笋一根，五花肉一块，葱，姜，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖 做法 1.先将毛笋皮拨掉，一层一层 ，拨好后切成片不要太薄，新鲜笋特别嫩，太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟，然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。 2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下，去除血水。 3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖红亮。 4.炒锅上火放入清油，油烧热后下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来，在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水，水以没过肉为准开大火，汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时，起锅。
四川新鲜竹笋怎么去除苦涩味?
处理竹笋有两个关键步骤：去皮和处理涩味。 在进行以下步骤之前，先将竹笋的顶部切掉。 处理苦涩味的过程如下：1. 削去绿色的表皮和从竹笋顶端往下至少切掉 5 厘米，暴露出白色区域。 不然含有的碱性成分无法完全去除。 2. 把去皮的竹笋对半切开，用薄刀切成丝或片。 切好的竹笋过一遍开水，焯一下，不超过一分钟的时间，去油腻并略微破坏竹笋中的酶，防止浸泡时产生苦味。 3. 清洗竹笋，放入盆中加入足够的盐，用手摔打数分钟，然后用水冲洗干净即可。 综上可知，要使新鲜竹笋口感更佳，去除苦涩味是非常必要的。
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。 2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。 3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。
鲜竹笋怎么最快去涩味?
1，用清水浸泡新鲜的笋片,用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。 清水浸泡：将竹笋放入清水中浸泡，每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于24小时。 2，用开水烫一烫,用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸,然后再进行烹饪,就不会有涩的味道 开水煮制：将竹笋放入锅中煮一到两个小时，再放入清水中浸泡，口感鲜嫩，苦味和涩味都特别淡。 3. 用盐腌制：将竹笋去掉笋壳后，腌制五六个小时，再用清水洗净。
方法如下： 1、用盐腌。新鲜竹笋可以用盐腌制。盐可以很大程度上去除竹笋的苦涩味道。需要注意的是腌制时间最好在两小时左右。 2、焯水去涩味。新鲜竹笋焯水后可以去除一部分涩味。需要注意的是焯水去涩味需要注意时间不要过长。竹笋下水，煮2分钟左右即可。
1、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
把竹笋放在盐水中浸泡10分钟左右。竹笋在吃之前需要先焯水，这样做出来的竹笋口感才佳。 吃不完的竹笋可以焯水后放在阴凉通风处晒干，用来做成笋干，做成笋干后不仅容易保存，而且吃起来味道会更加鲜美，吃之前只用把它重新放在热水中泡发就可以了。
毛笋怎么处理去除涩味?
1、清水浸泡：浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时。既能把春笋泡发，也能把苦味和涩味去掉。 2、开水煮制：先在锅中加清水煮开，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡。这样的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。 3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。 4、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
新鲜毛竹笋怎样去涩味?
1、杀青 新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋。 2、黄酒去涩 首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃。 3、盐渍去涩味 将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。 4、现摘现做 刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。
1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
