什么是毛笋干?
毛笋干是采用当地新鲜毛竹笋经特殊加工而成，产品口感鲜美，色泽金黄，富含氨基酸和维生素等营养成份，决不加防腐剂属纯天然绿色食品。 【食用方法】：先将毛笋干用滚开水(不能用冷水)浸泡1天，在浸的过程中最好能多换水，这样做出来的笋干味更美。 然后切段，洗净，将猪肉（五花肉、夹心肉）切成块状，同时入锅放少量清水浸没，放入佐料（黄酒、盐、酱油、糖适量），先用大火烧开，然后调成小火烧1－2小时，收汁，起锅即可。
毛竹笋和麻竹笋哪个好?
毛竹笋 毛竹笋的外观呈现淡黄色或淡绿色，通常带有一些细小的毛茸，表面比较光滑。毛竹笋的质地柔软，相对比较嫩，容易嚼烂，口感非常清爽。毛竹笋的味道清香，带有一些淡淡的甜味，不会有苦涩或异味。
麻竹笋好，鲜嫩多汁好吃 出笋期为5-10月，5-6月为出笋初期，7-8月为盛期，9-10月为末期。为提高竹林密度，增加竹材产量，于出笋期间严禁闲人及牲畜进入林内破坏，并注意笋期害虫防治，及时挖掉不能成竹的退笋。大绿竹出笋初期和盛期（5-8月）的竹笋占当年出笋总量的85%以上，笋体粗壮，成竹质量好，材用林应尽量留养，后期生长的竹笋数量少，细弱，成竹质量差，可挖取食用
毛笋。毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大,所以如果想切丝炒菜的话,毛笋更方便。所以还是毛笋比较好吃。
为什么毛竹笋要用水泡?
1、防止变苦。新鲜刚采摘下来的竹笋，拿回家之后是需要立即将底部进行泡水的，这样可以防止竹笋出现变苦的情况。同时泡水也能够防止竹笋里面的纤维化加重。 2、去除苦味。从市面买回来的竹笋往往是没有经过泡水的，这样的竹笋吃起来会有一种苦涩的口感，所以在制作之前是需要将竹笋放到水里浸泡一夜的时间去除里面苦味的。
小竹笋什么意思?
小竹笋不是毛竹笋，可以称为野竹笋，不用锄头采挖，自然生长有竹林的野外，只要用手拨竹笋，最粗直径4至5公分，最细有1公分，平均长度12公分左右，长了不好吃就老了，小竹笋味道比大竹笋味道鲜美，含膳食纤维蛋白质高，干小竹笋烧肉做汤都好吃。
小竹笋。是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。 小竹笋还能润肠通便，这主要是因为小竹笋中含有非常丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道的蠕动，对改善和预防便秘有一定的好处。 小竹笋的热量比较低，吃小竹笋以后能够限制其他热量食物的摄入，所以对于减肥也是有一定的好处的。 平时吃小竹笋的时候应该要注意适量，建议平时饮食多样化，这样才能够保证多种营养元素的补充。
小竹笋是保定话，嫩的意，保定古又名上谷，保洲，保府，因城池似靴又名靴城，河北省辖区，地级市，位于河北省中心城市，中国自由贸易试验区组成部分。小竹笋的作法：先把五化肉切片放油锅炒熟出锅，然后把小竹笋焯一道水，锅放油烧热放葱姜蒜及小米椒出味后，放入小竹笋，五花肉翻炒一会出锅，一份色香俱全的菜就做好了
从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用 ----------------- 国语辞典
毛壳竹笋食用方法?
1、锅中放少许油，放毛笋块翻炒； 2、翻炒的时间要长些，然后放盐、酱油、糖翻炒一小会； 3、放水盖锅盖烧煮，水要多放点，浸透毛笋肉； 4、到水烧干掉一半以后，开盖不断翻炒，让水汽蒸发；注意，这个时候一定要用小火，用小火慢慢的煸；渐渐地，毛笋块上泛出了些许白色，这就可以了；
，毛笋在春季生长，产量最高，吃法也最多。 A,鲜吃 将新鲜毛笋去壳，洗干净，便可以食用。一般红烧，加人一点料酒。可以红烧肉。也可以烧咸菜，味道鲜美。 b，笋干 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，清水煮熟，捞出，晒干，即可。可以保存很长时间。典型吃法，笋干老鸭煲。 Cl络笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，放人洗干净的坛或缸中，用大石头压实，压出水分，然后晒干。可以保存很长时间。要吃的时候，切成丝状。典型吃法，络笋红烧肉。 D,咸烤笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人适量的盐，等水分烧干即可，冷却，放入容器。典型吃法，咸笋炖土鸡。 E,油闷笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。等水分快干时候，加人配料，像香菇、花生米之类。加人调料，盐、酱油、料酒、桂皮、茴香，等笋的颜色变成红色。如果现吃，汤汁适量即可。如果想保存长，汤汁烧干点， F，干菜笋 将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。然后放入适量雪里红咸菜，拌均匀，等水分烧干即可。然后晒干。典型吃法，干菜笋烧肉。 2，横边笋（在夏、秋季生长） 将新鲜横边笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，横边笋烧肉。也可以烧汤。 3，冬笋（在冬季生长） 将新鲜冬笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，冬笋烧肉。也可以烧汤。
毛竹笋洗净去掉根部，五花肉切片、生姜切丝、蒜切末、红椒切条、毛竹笋切片，准备干红椒备用； ·热锅放油烧热，放入五花肉炒出油，放入姜蒜和干红椒，加1勺豆瓣酱、1勺蚝油、少许花椒面炒匀； ·放入毛笋炒加少许盐和淀水收干汤汁放入红椒翻炒即可。
毛竹笋的储藏方法?
1. 将毛竹笋去老皮，切成块，在开水中焯15分钟，捞出晾凉后装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存即可 2. 将毛竹笋用卫生纸包裹严实，用塑料袋系紧，放入冰箱冷藏室保存即可 3. 将毛竹笋去皮切块，焯水三四分钟晾凉，接着准备一大碗水加入2勺盐调成碗盐水，将晾凉的笋放入塑料袋中，倒入盐水，系紧后放入冰箱冷冻保存
