粤菜中的清蒸石斑鱼是怎么做出来的?
清蒸石斑鱼 【所属菜系】粤菜，广东名菜 【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
清蒸海石斑鱼做法?
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克) 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 清蒸石斑鱼的做法: 1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。 2、用清水过冷后，打清鱼鳞。 3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 4、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上。 5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出。 6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！ 再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
石斑鱼清蒸做法王刚?
食材准备： 老虎斑（处理好的）、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、料酒 制作方法： 1.葱切段、切丝，姜切片、切丝； 2.清洗鱼身，用厨房纸擦干，在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，将鱼肚分开，让其趴在盘子上； 3.在鱼身切口中夹入葱段和姜片，淋上少许料酒；
用料：石斑鱼 (1000g) 葱 40g 姜 30g 红椒 30g 酱油 20g 做法：1.石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。
材料 虎斑鱼 约700公克,葱 1根,蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/2根,盐 适量,蒸鱼酱油 1/5杯,米酒 少许,香油 适 做法 1、鱼肉切片、葱切丝、蒜切片、姜切片、辣椒斜切备用。
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克) 调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。 清蒸石斑鱼的做法: 1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。
食材 石斑鱼 一条 香菇 2个 洋葱 半只 冬菜 少许 大葱 少量 蒸鱼豉油 1勺 盐 少许 方法/步骤分步 1用剪刀从鱼的排泄处直接剪到鱼鳃部分，把里头的鱼鳃、鱼肠胃等器官去掉。 2鱼内脏部分的血块一定要清理清楚，否则有腥味。腥味主要来自鱼腹膜、血液、鱼鳞上的粘液等，清理够干净的其实鱼腥味很轻。 3鱼身上开背，把姜丝放入里头。另外盘子上面铺上一层洋葱 4备料，香菇和大葱丝。 5鱼身上抹一层盐；放上冬菜一起清蒸。另外大火1600蒸8分钟左右。 6鱼眼睛开始突出就是差不多快熟的信号啦。8分钟到，关火后焖1-2分钟，千万不要着急开盖。另外蒸鱼过程严禁中途开盖 7葱丝和香菇过油，让香味更浓。 8将热油泼在鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油 9鱼肉非常洁白和细腻。野生石斑鱼鱼肉肉偏硬，不是非常软。沾着汤汁吃，甘甜可口
主料：老虎斑1只、料酒一勺、盐适量、陈醋一勺、酱油适量、橄榄油适量 辅料：橄榄油适量 做法： 步骤1、鱼杀好，取出内脏，用水清洗干净，在鱼身上斜切两刀，用料酒腌一下，装盘备用
食材： 石斑鱼1条、食盐1勺、酱油1勺、醋1勺、葱1段、姜1块、花椒10粒、料酒1勺、油2勺 做法： 第一步：石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
1石斑鱼去除内脏器官，洗净切花刀。 2用盐涂抹鱼全身，腌制备用。 3姜切丝，蒜切块，葱香菜切段。 4把姜蒜和一半的葱放在鱼身上。 5大火蒸15分钟。 6蒸好取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜。 7放入另一半的葱段和香菜。
石斑鱼太大怎么清蒸?
用料 石斑鱼 一条（500g） 大葱 一段 姜 一快 蒸鱼豉油 2勺 植物油 适量 红椒 一个 做法步骤 1、准备一条大小适合的鱼，我这里已经宰杀处理好所以不在阐述处理过程，大家可以让摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱葱白和一段葱青、一根红椒。 2、先把鱼两面各打上斜花刀，目的是便于入味和成熟，注意切口不要过长不然蒸出来可能断裂！此步骤不可跳过 3、把葱姜拍碎，倒入一勺料酒先把鱼腌制一下，目的是去腥。（懒人可跳过） 4、鱼在腌制着，我们这边开始准备彩丝。这一步对大家的刀工有一点要求。红椒切丝时要注意先把辣椒的内壁片除，以减少厚度。（彩丝切不好？没关系也可以用葱花） 5、把切好的彩丝抖散，放旁边备用。注意彩丝泡水会打卷，根据喜好选择是否浸泡。 6、把鱼放在盘子里，准备上锅蒸。用筷子或葱姜垫在下面留一些空间便于成熟。把腌制时的葱姜铺在鱼身上和鱼腹里，倒入料酒。 7、水完全烧开后，在放鱼。一斤的鱼，建议大火12分钟后关火在焖三分钟。 8、取出蒸好的鱼，把葱姜夹出不要，蒸出来的水带鱼的腥味也要倒掉不要。 9、把彩丝铺在鱼身上，蒸鱼豉油沿周围倒入。 10、两勺植物油，加热到冒烟（七层热）。浇在彩丝上。 11、完成
