红烧黄鳝家常做法?
1. 准备好黄鳝 4条 、 姜 4片 、 蒜 6瓣 、 米酒 4勺 、 老抽 1勺 、 生抽 2勺 、 白糖 1小勺 、 胡椒粉 1小勺 、 盐 2勺 2. 200克黄鳝冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净； 3. 20克蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香； 4. 倒入200克黄鳝翻炒，放入10克姜片，翻炒至黄鳝卷起发白； 5. 淋上3勺米酒，倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、2克胡椒粉； 6. 翻炒均匀后倒入200ml水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟； 7. 最后洒上10克葱花即可 8. 出锅装碗
如何红烧黄鳝又嫩又好吃?
红烧黄鳝段是一道传统的美食，黄鳝肉质脆嫩、汁香味美。下面是一种简单易行的红烧黄鳝段的做法。 所需材料： 黄鳝若干条 盐 适量 料酒 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 食用油 适量 牛肉酱油 适量 糖 适量 水 适量 香叶（或八角） 适量 制作步骤： 用清水将黄鳝洗净，去掉沙和杂质，斜着切成黄鳝段，然后泡在盐水中15分钟左右，过水后用厨房纸擦干水分，放入碗中加上盐、料酒拌匀。 热锅凉油，放入蒜、姜、葱等炒香，放黄鳝段煎至两面金黄，然后倒入牛肉酱油和料酒，加入适量的糖，煮约1-2分钟。 倒入约50ml水，再加少量盐和香叶（或八角），将锅盖盖上，转小火炖煮10-15分钟即可。 温馨提示： 细心清洗，处理好黄鳝，让黄鳝的味道更加特别甘美。 黄鳝在煮之前可以先泡几分钟，再用清水冲洗干净去除泥沙。 盐要少放一点，以免太咸，失去黄鳝的原味。
原料：鳝鱼、洋葱、姜、蒜、干辣椒、葱、油、盐、料酒、生抽。 做法步骤： 第1步、野生黄鳝盆中倒入开水焖死，抹去黄鳝外层的粘液，处理干净。 第2步、切成寸段，中间划几刀。 第3步、焯水捞出。
红烧鳝鱼正宗做法?
主料 黄鳝400克 腊肉250克 辅料 大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量 烹饪步骤 1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。 2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。 3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。 4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。 5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。 1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。 2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
材料 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙 做法 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
备料 主料：泡椒十个、鳝鱼三条 辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克 步骤: 步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成 步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱） 步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用 步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味） 步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
黄鳝 4条，猪油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺， 热炒鲜露 2勺，砂糖 1小勺，盐 少许， 姜 3片，葱 1棵，蒜瓣 5个，香油 少许。 方法和步骤如下： 1、黄鳝处理干净 2、放入锅中焯水 3、变色后捞出用水把外面的膜洗净
1、鳝鱼切段。 2、油倒入锅中烧热。 3、放入蒜，姜片，葱花炒香。 4、放入鳝鱼段翻炒。 5、加入料酒，酱油，盐翻炒。
红烧黄鳝段的做法，红烧黄鳝段怎么做好吃，红烧?
红烧鳝鱼 食材：500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒 做法： 1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 3、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 4、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 5、倒入黄鳝段。 6、略翻炒后倒入料酒，翻炒。 7、倒入生抽、糖调味。 8、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 9、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 10、起锅装盆。 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。 黄鳝的营养价值 1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 黄鳝的功效与作用 1.增强记忆力 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品 它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 3，保护视力 可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝怎么做好吃，红烧?
原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。 做法步骤： 第1步、备好食材。 第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。 第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。 第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。 第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。 第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。 第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。 第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。 第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。 第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。 第11步、加入生抽、老抽。 第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。 第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。 第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。 第15步、出锅装盘，撒上葱花。 第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
红烧鳝段怎么做好吃?
