海参的泡发步骤和禁忌?
海参是一种常见的干海产品，泡发海参需要注意以下步骤和禁忌： 步骤一：清洗 将海参放入清水中，用刷子轻轻刷掉表面的泥沙和杂质，然后用水冲洗干净。 步骤二：浸泡 将清洗干净的海参放入不带油的冷水容器中，浸泡 6-8 小时，每 2-3 小时换一次水。 步骤三：剖开 将浸泡好的海参沿中间剖开，去掉白色的筋膜，注意不要损坏海参的肉质。 步骤四：清洗 将剖开的海参再次用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾或者毛巾吸干水分。 步骤五：炖煮 将清洗干净的海参放入不带油的冷水容器中，加入足够的水，盖上盖子，用文火慢慢炖煮，每小时翻动一次，煮约 1-2 小时，直到海参熟透。 步骤六：调味 将炖好的海参捞出，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。 禁忌： 1.生吃：生吃海参容易感染细菌和寄生虫，不建议直接生吃。 2.加工过度：过度加工会导致海参营养成分流失，不建议过度加工。 3.变质：如果海参变质，外表会出现异味，内部肉质会变得干燥，不建议食用。 4.孕妇和产妇：孕妇和产妇不应食用海参，以免引起不适。 5.寒性体质：海参属于寒性食物，对于寒性体质的人来说，过量食用可能会引起不适。
泡发海参的步骤主要包括：1.将海参放入清水中浸泡约12个小时，期间需定时更换水以去除异味；2.用刷子轻轻刷洗海参的表面，同时调节水温；3.将处理后的海参置于干燥通风的地方晾干；4.将晾干的海参放入清水中浸泡24小时，去除海参的盐分和离异物质；5.将处理后的海参置于干燥通风的地方晒干备用。 在泡发海参的过程中，需注意的禁忌包括：1.避免直接用热水处理海参，以免破坏其营养成分；2.不可使用过硬的刷子刷洗，以免破坏海参的质地；3.不可使用过多盐水或泡发时间过长，否则会导致海参过咸或过软；4.在晾干和晒干的过程中，避免阳光直射，以免影响口感。
湿海参泡发方法?
⒈买回的干海参先用水清洁一下，除去表层的杂质，用自来水稍微冲洗一下就可以。准备一个玻璃材质的保鲜盒（碗），将里层清洁干净，保证无油无杂质。 ⒉将海参放入保鲜盒，加三倍于海参的纯净水。用保鲜膜密封好，防止有杂质进入影响泡发的效果。放于冰箱保鲜室0-5度的温度下自然泡发。记得勤换水，早晚各一次，或每隔12小时换一次。 ⒊浸泡两到三天后，海参已经发软。用无油的干净剪刀剪开海参的腹部至两头，去掉沙嘴，将腹内充分清洗干净。同时，用剪刀将海参筋（中间凸起的长条）剪成小段，这样便于泡发。
泡发步骤如下图所示： 1、把湿海参放入清水中。 2、侵泡72小时。 3、去掉海参牙和须子。 4、最后加热水煮即可。
选水：泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水，也可以选用温水，浸泡的时候使用保鲜膜，不会那么快冷却，这样泡发得更好，营养成分能最大化的保留。 泡发：海参泡发的时间以2天为宜，在浸泡的过程中，一天内要换两至三次水，这样不会因水质问题影响海参的品质及烹饪的口感。 清洗：把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴，将海参体内杂质全部清洗干净，海参筋可以吃，可以将它的筋保留下来。
晓芹干海参泡发的正确方法?
海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段 1、先把干海参 放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。 2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参
海参泡发率多高比较好?
如果泡发方法都正确，海参泡发不大，连10倍都超不过，这肯定也不是什么好海参。淡干、盐干和糖干是市场是比较常见的几种干海参。淡干海参的泡发率最高，一般在10-15倍之间，盐干海参一般能达到6倍左右，糖干海参能达到3-4倍。
小海参最快泡发方法?
1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗去表面的灰尘杂物。 2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间每隔8小时换一次水，一共换两次直至将海参泡软。 3、海参体内的东西是不能吃的，因此要将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。 4、用纯净水和无油锅加盖煮沸后加入海参用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。 5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间仍旧是每隔8小时换一次水，共换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度，说明海参已经可以食用。 注意事项:1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用，不需要再进行加热。 2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。 3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
快速高压法 通过高压的方去“泡发海参”，操作很简单： (1）沸水泡2-3分钟后冲洗1-2遍，去除内脏，再冲洗一遍。(2）将洗干净的海参放入高压锅，加水没过海参，压15-20分钟左右。 (3）用清水把海参洗一遍，这时基本就可以烹饪了，但是如果想吃个大的海参，还得耐住性子加水房冰箱冷藏3天左右。
