大红袍是麻椒还是花椒?
大红袍花椒是花椒中的精品，花椒是食品中不可缺少的大料(麻味还增加香味)，青麻椒是麻味重但香味不浓。通常看你做什么食品用，磨粉用花椒和麻椒按配比(多少)来配用的。基本上花椒用量大，腌制品、炒肉质品、卤烧类、海鲜类等。 青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多。
花椒是大红袍好还是二红袍好?
目前最受欢迎的品种是大红袍。 大红袍是种植最广、产量最多的花椒品种。由于大红袍花椒颗粒饱满、色泽红润，饱受老百姓喜爱，但大红袍花椒油性较少，花椒香味一般。 伏椒，有些地方叫：二红袍、二愣子椒、油椒。伏椒的特点是油性大，花椒味十足，颜色较大红袍淡一点。
四川大红袍是花椒还是麻椒?
你问的这个四川大红袍应该是汉源花椒的一个品种。汉源花椒是四川地理标志认证的产品。大红袍花椒它是成熟之后晒干，香味和含油量比较重，红色的花椒。辣椒是青色的，没有成熟的花椒，它的香味相对花椒要清淡，它的麻味要重很多。 还有一种胶叫做藤椒。它的香味和麻味都比麻椒要重，香味比不上花椒的，麻味远远超过花椒。藤椒油是最近这些年才兴起来的，开发出来的一种产品，性能上它完全可以替代麻椒。现在很多厨师也开发出很多藤椒菜肴。 现在厨师做凉菜都是用花椒提香味，藤椒增麻味。炒菜中多数厨师还是习惯用花椒和麻椒的配合。
怎样分辨大红袍花椒?
购买大红袍花椒需注意以下几点:1.大红袍花椒的椒刺大而宽扁，刺尖了稍微弯曲，其它品种的刺小而尖。 2.大红袍花椒树杆为深褐色，优质大红袍树杆有不规则的褐色点（不是病害）椒刺的距离大而稀，枝杆为绿褐色。其它椒树树干为浅褐色，刺小而密。 3.大红袍叶子宽而厚，叶片颜色深绿，叶背无刺，其它椒树叶子小而薄，呈狭长状，叶片颜色淡绿，叶背有刺。
几个方面来识别大红袍花椒: 1、枝叶：大红袍的叶片先端渐尖，基部圆润，边缘有锯齿，花椒叶缘有细裂齿。2、花序：大红袍花序呈圆锥状，花椒花序顶生。3、果实：大红袍果实有青色、红色、紫红色，花椒多为紫红色。4、作用：大红袍能提取芳香油，花椒可以药用。 大红袍花椒和花椒区别方法 1、枝叶不同 大红袍花椒和花椒区别 大红袍花椒小叶长1.5-7厘米，宽1-3厘米，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿。花椒小叶5-13片，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。 2、花序不同 大红袍花椒和花椒区别 大红袍花椒聚伞圆锥花序顶生，花色为白或淡黄色，花被片4-8个，雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个。花椒花序顶生或生于侧枝之顶，花被片6-8片，雄蕊5-8枚。 3、果实不同 大红袍花椒果实颜色为青色、红色、紫红色、紫黑色，密生疣状凸起的油点，果实成熟期在7-9月份。花椒果实颜色为紫红色，散生微凸起的油点，果实成熟期在8-10月份。 4、作用不同 大红袍花椒和花椒区别 大红袍花椒果皮可作为调味料，可以提取芳香油。在药用上具有促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，药用上具有温中散寒、除湿，止痛作用。
大红袍花椒性味 辛、温，有小毒，麻. 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。
