4斤老母鸡怎样分2次炖汤有营养?
土鸡汤（老母鸡汤）蘑菇鸡汤的做法步骤 步骤 1 家里就俩人，买了一只鸡，分两次做。 鸡切块洗净，冷水下锅焯水（焯水一定是冷水下锅，这样血水才能煮出来），锅里加入三片老姜，适量料酒，一段大葱 步骤 2 s水开两三分钟，把鸡肉捞出来 步骤 3 另一边砂锅里加入老姜三片、料酒适量（多点少点也没关系）、大蒜6瓣、红枣8颗、葱段一节，喜欢花椒的可以放几颗不喜欢可以不放，我认为八角什么的就可以不要了，毕竟鸡汤要鲜美，东西太多了反而掩盖了鲜味儿。水开把鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖2.5-3个小时，干香菇可以跟鸡肉一起下锅（提前泡一下），鲜香菇（记得焯水，不然有味儿）出锅前1小时就可以了（我没买到干香菇，所以用的鲜的），放枸杞的话出锅前20分钟即可 还有一种做法，在鸡肉焯水后，可以用少量的油把鸡肉炒一下，油温八成热放姜蒜炒一下然后放鸡肉炒两分钟再放砂锅炖，其他步骤同上，油一定要少，因为鸡肉本身鸡油就多也很香。 步骤 4 出锅前，碗里放适量小葱沫（个人爱好，可不放），然后装碗 。为什么放碗里不放锅里呢，因为一整锅吃不完香葱下去下一顿变色了不好看，味儿也不一样了。 步骤 5 锅里剩下没吃完的一碗，第二顿热也方便，喜欢葱第二顿再加。 味道非常鲜美。
四斤的老母鸡能分两次的话，一次炖一半就可以了，一次一顿四斤的话也喝不完，吃不完，所以分成两次，一次炖一半的话，炖汤才会有营养，他的细水长流的感觉，一次炖完菜，一次炖完，营养过分两次炖的话，然后这个营养正好，这个均匀一点，所以这是非常肯定，非常肯定的事情
为什么人参炖鸡不放大料花椒?
人参炖鸡汤，一般不需要放这些材料，也不能放酱油，因为它是需要清炖的，属于清香型，滋补型；不需要放太浓的香料。 一般比较常见的就是直接用人参和鸡，也可以人参搭配当归，或者黄芪，或者天麻，然后加点枸杞或者大枣之类的就可以。
清炖鸡三放三不放?
炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。 不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，
炖鸡汤一放三不放?
炖鸡不用什么大料?
炖鸡用大料，我看还是可以的。大料就是大茴香，炖鸡，食用大料可以添加一些香气，只是不能用的太多，用一些就可以。不会压倒鸡肉的鲜香味。
炖鸡不能用八角、桂皮、白芷、香叶、大蒜等香科，在炖鸡时可加入料酒、生姜、葱结，各种菌菇，这样炖出来的鸡汤味香鲜美。
不用花椒和大料的。 炖鸡不能放的两种调料是大料和花椒。因为大料和花椒都有一定的刺激性，它不仅不能去除腥味，反而掩盖了鸡肉的鲜味， 使腥味更重，而且在炖的过程中会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。所以炖鸡汤的时候，千万不要放花椒和大料，如果想要鸡汤更入味，可以适量的放一点枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到很好的区间效果，而且还能够起到很好的提鲜够功效，
炖鸡汤忌放花椒：炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。 花椒带有刺激性气味，虽然辟肉腥、解油腻效果一流，但炖鸡汤时添加了花椒，花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香，同时因解油腻的吸附效果，会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走，导致鸡汤毫无香味，营养还大打折扣。
炖鸡不放调料是什么原因?
炖鸡不放调料是为了保持鸡原本的鲜味，特别是家里，一般都是清炖，本身鸡里的鸡汁味道就很鲜美了，没必要再放调料破坏原味。 像没有放鸡精味精的汤汁是咸中带甜，甜中带鲜的，汤色亮有黄油，鸡肉也更紧实有嚼劲。放了调味料的味道鸡肉就没那么紧实了。
