用魔鬼辣椒榨油配比应是多少合适?
香料： 香叶 50g,桂皮 50g 八角 200g，三奈 30g，草果 200g，肉扣 50g， 小茴香 100g，香毛草 150g，排草 100g，丁香 50g，陈皮 30g， 豆扣 30g，紫草 100g，白芝麻 300g，冰糖 250g，陈醋 200g， 贵州子弹头干辣椒 20 斤，魔鬼椒 10 斤。 制作： 1、加菜籽油 100 斤烧热。 2、下大葱，洋葱，小干葱，姜，蒜头，香葱， 香菜头，芹菜头，胡萝卜片，炸干炸香捞出。 3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出， 再加紫草炸干捞出 4、加辣椒面（子弹头和魔鬼椒粉碎）。 5、加芝麻、冰糖、陈醋。
印度干辣椒特点?
印度的干辣椒比较多，印度人也喜欢吃辣椒，但是印度的干辣椒主要的特点是个子大细长的颜色是暗红色的，口味也非常辣，这就是印度干辣椒的特点此外，印度干辣椒特点有点像我们中国湖南省的辣椒，他们的个头有点像，颜色也差不多都是暗红色，比较辣的那一种辣椒
一、印度气候。 印度，热带季风气候，全年共分三季，雨季（6～10月）、旱季（3～5月）以及凉季（11～次年2月），北方气温最低15℃，南方最低温高达27℃，几乎全年无霜期，一年3-4熟。对于种植辣椒而言，气候多变，很容易在种植时干旱，在收获时涝害，对辣椒的生产造成较大影响。北部是山岳地区，中部是印度河——恒河平原，南部是德干高原及其东西两侧的海岸平原。平原约占40%，全国地形以低矮平缓，农作物一年四季均可生长。 二、印度椒生产情况。 印度全年多可以种植辣椒，每年可熟2-3季，播种和收获的季节都各不相同，一般播种期在2-3月、7-8月、10-11月，收获的季节也比较乱。在12月初，印度北方产区已经有辣椒开始上市，主要产S12和S14。前期在当地以走鲜椒为主，量比较大；当鲜椒需求量较低时，鲜椒晒干做干椒。S17产区主要分布在印度南方的安得拉邦，印度一般在7-8月播种此品种。 三、印度椒主要品种及特点。 印度辣椒干，长度在6-10厘米，比国内辣椒椒型长，辣度高，油分大，再加上颜色好，更适合做切断椒、辣椒粉；目前国内主要是走市场和加工调节辣度用。印度椒按照辣度可以大致分三类： 1.S17：辣度8-9万SHU，其主要特点是辣度高，椒型长，色泽好，适合切断和磨粉，国内的高辣度品种很少能赶上S17的品质。 2.S12：辣度5-6万SHU，辣度相对S17要低，市场价格也低，皮厚，颜色紫红，适合做“出色”的辣椒面。 3.S4：辣度3-4万SHU，椒型和S17很相似，但辣度低，价格低，一般都放在S17里一并出售。 此外，还有S34，S14，S5等中等辣度的品种。之所以要称“S”，是因为这种辣椒是印度最著名的品种“Sanam”系列。这两年，国内以S17最为畅销，此外是S12和S14
目前印度椒主要品种S17(8-9万shu)主要特点是辣度高，椒型长色泽好，适合切断和磨粉，国内的高辣品种很少能赶上S17的品质。 外壳红润油亮，成色好；内部颗粒饱满，辣味十足。印度魔鬼辣椒经过自然晾晒风干，含水量特别低，这时的干辣椒更适合长期保存，不易霉变。干辣椒可用来做火锅、家常菜等，还可以磨成辣椒粉或者熬制辣椒油。辣椒中含有丰富的辣椒素，对人体有很多有益个功效。
印度辣椒干，长度在6-10厘米，比国内辣椒椒型长，辣度高，油分大，再加上颜色好，更适合做切断椒、辣椒粉；目前国内主要是走市场和加工调节辣度用。
思源的魔鬼辣面现在怎么没有了TVT?
为什么鬼椒面饼是黑色的?
鬼椒面饼是黑色的原因是，面粉中加入了可可粉，而并非食品添加剂。面饼中加入了可可粉是用来中和辣度，因为辣度印度魔鬼辣，属于爆辣，加入可可粉后这样吃起来辣中带甜，甜中带辣。不过市面上很多仿冒品是用廉价的墨鱼汁和竹炭来上色让面条呈现黑色。
因为添加了可可粉。 刚打开就可以看出鬼椒面的面饼与一般泡面不同，是黑色的，据说是添加了可可粉来中和辣度。而大牌场BIG姐第一口吃下去的感受，就是“好甜”！在这种被欺骗的甜度中，吃到第三口舌头立刻开始颤抖，完全上头，能感受到灼烧的辣感顺着口腔蔓延到喉咙，果然一开始不应该太膨胀。不过对比三倍辣火鸡面还是略逊一筹。
鬼椒面饼的黑色主要是来自其墨西哥特色的配料鬼椒，其含有丰富的天然色素，这些天然色素可以在面饼烹饪过程中分解，造成面饼的黑色。
