红鲳鱼的做法?
1、鲳鱼洗净，控水，划两刀； 2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用； 3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末； 4、出香味后放入鲳鱼； 5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
1红鲳鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。 2鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。 3锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。 4待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。 5大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
食材： 红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量 具体做法如下： 第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。 第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。 第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。 第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！ 第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。
只需要将红鲳鱼处理干净，放一些基本的调料，如料酒、葱、姜，后入蒸锅中蒸即可。 在做家炖红鲳鱼的时候，需要先将处理好的红鲳鱼放入油锅中煎一煎，然后再与清水及各种调味料一种炖至入味。 而如果是做红烧红鲳鱼，同样需要先将红鲳鱼入油锅中煎，后放适量清水、料酒、姜片等煮至入味即可。
第一步：先将辣椒清洗干净，然后放到菜板上切去蒂，再破开，取出辣椒芯，然后斜刀片薄，再切成细丝，放入水中泡着，接着把大葱，生姜也切成丝，跟红椒丝放在一起泡着备用！ 第二步：将红鲳鱼清理干净之后，在鱼身两面，打上刀花，再竖着划1刀，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，放入盘中，然后在鱼身上放入一半的葱、姜、红椒丝！ 第三步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有红鲳鱼的盘子，放入锅中，然后盖上锅盖，大火蒸12分钟，将红鲳鱼蒸熟！ 第四步：红鲳鱼蒸熟之后，端出倒掉蒸鱼时出来的鱼汤，然后夹掉葱、姜、辣椒丝换上新鲜的，再淋上蒸鱼豉油，最后烧点热油爆香葱姜、辣椒丝即可！
红烧红鲳鱼做法步骤?
1/9 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。 ?? 2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。 ?? 3/9 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。 ?? 4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。 ?? 5/9 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。 ?? 6/9 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。 ?? 7/9 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。 ?? 8/9 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。 ?? 9/9 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！
1.鲐鲅鱼解冻，去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。 2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。 3.锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。 4.两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。 5.加入水，水要和鱼一齐，大火烧开，中火炖20分钟。 6.鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。
红鲳鱼怎么做好吃?--红烧鲳鱼的做法?
1 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。 ?? 2 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。 ??
主料: 红鲳鱼一条 辅料 植物油适量、 盐适量、 豆瓣酱两大勺 、生抽5克、 料酒10克 、大葱1根 步骤1?? 主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克 步骤2?? 把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会 步骤3?? 大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼 步骤4?? 要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起 步骤5?? 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱 步骤6?? 加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味 步骤7?? 加啤酒（可选）和水煮开， 步骤8?? 加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼 步骤9?? 大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右，加鸡精 步骤10 待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，
1.红鲳鱼，洗净，开膛，去除鱼鳞。 2.切成一寸宽的段。 3.加入料酒。 4.加入花椒。 5.加入少许盐。 6.腌制半小时。 7.腌制鱼的过程中，将干辣椒剪成段。
红鲳鱼怎样做好吃?
加工红鲳鱼可以非常美味。 因为红鲳鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，有着很多益处，如降低胆固醇，增强免疫系统等。 要做红鲳鱼好吃，可以选择先去鳞和内脏，再沿着鱼身切几刀，撒上盐和一些配料，或者腌制一段时间，然后可以烤、油炸或者煮。 烤或油炸时会呈现金黄色的外皮和嫩滑的鱼肉，煮时可以搭配清淡的汤底或炖上一些蔬菜，口感鲜美。 总之，红鲳鱼有许多种做法，适合各种喜好的口味，可以在享受美食的同时获得营养。
答：红鲳鱼做法参考： 1.选好鱼，去掉鳞和内脏，洗净备用； 2.在鱼身上划几刀，使其更好入味； 3.取一小碗蚝油，加入适量生抽、白糖、料酒、姜末、 葱花，调成腌料； 4.将腌料均匀地涂抹在鱼上，码在盘中； 5.取一锅热水，放入蒸架，将鱼放入，开火蒸10-12分 钟即可。 注：若想口感更加鲜嫩可在蒸之前加入适量生姜丝和葱段。
冻红鲳鱼做法?
1、冻鲳鱼怎么做好吃 1.1、清蒸冻鲳鱼 在做清蒸鲳鱼之前首先要将鲳鱼的内脏清除干净,这样才能够保证做出来的鲳鱼的口感。然后就可以将其放在盘子中,然后放上生姜、花椒等调料就可以上锅蒸了。生姜喝花椒是含有一定的刺激性的,所以可以帮助很好的起到去除腥味的作用。在蒸好之后也可以在上面浇上一些滚烫的热油,这样能够让鲳鱼更好的入味,而且还能够更好的调出鲳鱼的鲜味。 1.2、红烧冻鲳鱼 在红烧鲳鱼之前最好能够先将鲳鱼清洗干净,然后再适当的用眼腌制一下,这样可以很好的帮助去除腥味。在如果烧制之前最好能够先放在油里面穿一下,这样能防止鲳鱼粘锅,做好这些工作之后就可以放入适当的酱油和糖分开始煮鱼。煮鱼的过程中可以适当的放一些料酒,因为料酒既能够帮助去除腥味,而且还能够很好的帮助释放出鲳鱼中的营养。
1，把鲳鱼解冻，去除内脏，在表面切上花刀。 2，锅中放油，大火烧热，放入鲳鱼煎至两面微黄。 3，放入葱姜蒜和红辣椒、花椒，煸出香味。 4，放入适量的水，大火烧开，再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋以及两片腊肠。
