紫甘蓝需要开水烫吗?
营养专家建议凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，这样能保证身体最大范围的吸收紫甘蓝的营养物质。如果不焯水觉得不安全的话可以将紫甘蓝撕成均匀的片状加入到开水中焯水15秒左右，然后捞出立即过冷水沥干后切丝凉拌。营养专家建议的做法是将紫甘蓝撕开后加入淡盐水中浸泡15分钟，然后捞出冲洗干净后切丝凉拌。这样的清洗方法能将紫甘蓝叶片中残留的一些农药和污渍清除干净，吃起来更安全。
凉拌绿甘蓝不焯水可以吃吗?
绿甘蓝凉拌可以不焯水，其实绿甘蓝凉拌焯不焯水主要看个人喜好，若喜欢吃不焯水的完全没有必要焯水，若不喜欢吃绿甘蓝的那股生味，那么就需要焯一下水再凉拌。 而且需要注意的是，若用户不焯水的话，最好是使用嫩一点的绿甘蓝，可以将绿甘蓝外层较老的叶子扒下来炒着吃，或者焯一下水再凉拌，而里面比较嫩的叶子，可以不焯水就凉拌。 绿甘蓝凉拌方法：将准备好的放在清水里洗干净，洗净后切丝，锅里放水，烧开后将切好的甘蓝丝倒入锅中，翻一下1分钟捞出，切记不要焯太久，影响口感。 甘蓝丝焯好后放入凉水中过一下，接着放在一边沥水装盘，热锅下油，油热后放入适量花椒、辣椒，炒出香味后关火，然后将做好的辣椒油浇入甘蓝里，最后放入适量盐、生抽、醋搅拌均匀就可以食用了
绿甘蓝凉拌是不能焯水的。 绿甘蓝和紫甘蓝相似是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌绿甘蓝的时候最好不要焯水。直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。
紫甘蓝用什么水焯?
热水：通常情况下，大拌菜紫甘蓝使用热水焯是可以的。此过程可以将紫甘蓝中一些刺激性的物质成分释放掉，提高口感和食用安全性。具体焯水的时间不宜过长，太久会导致营养流失。一般来说，将水烧开后把紫甘蓝放入，等水再次烧开的时候，立即捞出，放在凉水中浸泡一段时间，再捞出沥干即可。
紫甘蓝用盐水焯。 因为盐水可以帮助保持紫甘蓝的色泽和营养成分，并且可以帮助去除紫甘蓝表面的杂质和异味，让食材更加美味和健康。 如果想让紫甘蓝更加美味，可以在焯之前先将水加入姜片等食材来去除异味，并且在焯后可以将紫甘蓝沥干后加入调料或者调味汁来提升口感和味道。
紫甘蓝一般是不需要焯水的。 紫甘蓝是一种营养价值极高的天然蔬菜,其含有的大部分营养成分都是水溶性的,如果焯水,很容易导致紫甘蓝的营养成分流失,食用价值降低,建议可以用盐水浸泡洗干净即可
如果不焯水你就 感觉 不舒服，也可以将剥成片的紫 甘蓝 放入 开水 里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。 烫好马上出锅冲 冷水 ，然后再沥水并切丝 凉拌 ，这是 营养 和 口感 损失最小的焯水方法了。 最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用 淡盐水 浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性 营养成分 都流失到水里去了。
首先把紫甘蓝洗干净，再用刀切成细丝，火上烧水，水开后倒入紫甘蓝丝，最好放入一点食用盐和油，这样可以保留紫甘蓝的鲜艳色泽。焯水时间不宜长，不然会破坏它的营养物质。大约一分钟后即可捞出控干水分，进行烹饪。
