上海红烧鳝鱼做法?
材料 黄鳝500克，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉，鲜汤，菜油，料酒，糖各适量 做法 1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。 选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。 锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。 把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。 红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。 鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。 红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。 红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单
鳝鱼的做法如下： 1.鳝鱼清洗干净,改花刀,6-7节切小段,放入盘中 2.锅中加水,放入切好的膳筒、加入少许白酒、黄酒、姜片煮3分钟,捞出用清水清洗2遍 3.锅中加入菜籽油烧热,加入大蒜煸炒出香 4.加入膳筒翻炒,改小火加入黄酒、胡椒粉、酱油、半勺老抽、1勺白糖、鸡精少量 5.加入适量清水,大火烧开转中小火焖8分钟
红烧黄鳝最正宗的做法?
材料 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙 做法 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
食材用料 黄鳝4条，蒜 6瓣，姜 4片，米酒4勺，老抽 1匙，生抽 2匙，白糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，盐 2大匙 做法步骤： 1，准备好材料； 2，黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。 1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。 2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。 3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。 4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。 5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。 6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。 ??
步骤 1肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开 步骤 2放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖 步骤 3黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了 步骤 4倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。 步骤 5开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅
浙江红烧黄鳝最正宗的做法?
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量 具体做法如下： 1 将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎， 2 起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，
主料 黄鳝400克 腊肉250克 辅料 大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量 步骤1 将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。 步骤2?? 将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。 步骤3?? 将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。 步骤4?? 将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。 步骤5?? 小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。 步骤6?? 加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。 步骤7?? 加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。 步骤8?? 炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。 步骤9?? 提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。
黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺 做法步骤 步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用 步骤 2大蒜头拨好洗净备用 步骤 3起油锅，放入姜丝、葱、干辣椒爆香后，加入黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
江苏红烧鳝段最正宗的做法?
用料：黄鳝8条、料酒2勺、砂糖1小勺、盐少许、葱1棵、姜1块、蒜6个、黄瓜1根、甜椒1个、洋葱半个、郫县豆瓣酱2勺、味精少许、芡粉适量、干辣椒5个、花椒适量、水1小碗 步骤：1.鳝鱼去内脏清洗干净切段 2.黄瓜、甜椒、洋葱切成菱形块，生姜切片，蒜切成4瓣，葱切段 3.干辣椒切成段 4.热锅冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黄 5.加入鳝段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鳝鱼变色 6.加入郫县豆瓣酱、砂糖、盐炒香，倒入黄瓜、甜椒、洋葱炒匀，加1小碗水焖至汤汁浓稠 7.勾芡，放入葱段、味精起锅
