大河蚌的家常做法?
用料 河蚌大、中、小克重若干 盐100-200克（清洗蚌肉用） 生姜适量 料酒适量 做法步骤 步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。 步骤 2 完整的蚌肉放入料理盆中 步骤 3 清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。 步骤 4 等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。 步骤 5 焖烧蚌肉～适量生姜，料酒 步骤 6 热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。
原材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，丝瓜30克。鸡精、芡粉、食粉各5克，盐23克，李锦记海鲜酱油2克，食用油25克，葡萄酒15克。 作法 1、河蚌用食粉、葡萄酒、20克盐腌1钟头，用流动性冲洗3钟头，切5公分长、0.3公分粗的丝；红尖椒切0.8公分长的段；腌萝卜干切5公分长、0.3公分粗的丝；丝瓜切0.5公分厚为的丁。 2、锅入开水，入河蚌火灾汆20秒钟捞起来沥干水分，锅入20克食用油烧至七成热，入原材料火灾炒0.5分鐘，入味精、盐、海鲜酱油，再次火灾炒1.5分鐘至原材料进味，用水淀粉勾芡，淋入5克食用油就可以起锅摆盘
河蚌的家常做法?
1、做法一：准备用料。生抽、大蒜、油、料酒、葱花、粉丝、河蚌、榨菜、胡椒粉、辣椒、姜片。河蚌起肉洗干净；剁完切小块；用盐抓洗两三次，最后一次加入姜片，料酒，胡椒粉，去去泥腥味；蒜蓉下油锅翻炒出香味，然后放酱油，糖，蚝油调味；粉丝提前浸泡，浸软后铺在碟底；河蚌肉铺在粉丝上面，然后再铺上蒜蓉酱，水开后，蒸大约十分钟；最后撒上葱花，榨菜，浇热油即可。 2、做法二：准备用料。腊肉、河蚌、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、辣椒、小米辣、盐。河蚌清洗干净，锅中加少量水，放入河蚌，水开后，河蚌开口就捞出；河蚌去壳，河蚌肉去内脏清洗干净；清洗干净后切成丝备用；腊肉洗净切成片，锅中加水，放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出；好后的腊肉捞出备用；葱姜切丝，辣椒、小米辣切丝、蒜切片；锅中加油，放花椒八角炒出香味，放入腊肉，炒至腊肉出油；腊肉出油后，倒入河蚌肉；河蚌加热后会出水，待水干后，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒，最后放盐和蒜片；收干汁后装盘即可。 3、做法三：准备用料。青椒、红椒、姜、蒜、料酒、盐、紫苏。将河蚌肉洗净，放盐一起洗，洗数次，直到水清；将河蚌肉放盐、料酒腌制15分钟；把锅烧热，放入河蚌肉翻炒；河蚌肉会有水出，待河蚌肉转色，将水倒出，将河蚌肉盛出来；锅里下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒数下；放姜，蒜，辣椒继续翻炒几下；放盐，继续翻炒几下；放一点点水，收汁后，下紫苏，翻炒两下，鲜嫩可口的河蚌肉就出锅了。
食材用料 河蚌适量??，青椒适量??，生姜适量??，蒜瓣适量??，红椒适量??，料酒适量??，盐适量??，玉米油适量?? 鸡精适量??，酱油适量?? 做法 1/8将河蚌清洗干净。 2/8将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。 3/8减压后捞出晾凉。
河蚌怎么做好吃又嫩?
食材: 河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。 做法: 第一步，首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。 第二步，正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边刺进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。 第三步，往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速地翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！
做法步骤： 步骤 1 ??河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。 步骤 2 ??清洗河蚌，将裙边的黑色物质一律刮干净，去除鳃，洗完以后好干净了 步骤 3
蚌肉去除鳃和泥肠洗净，把蚌肉和裙边分开，蚌肉用刀背敲打，然后撒入盐用手搓洗，锅中烧水下入蚌肉和裙边，再放葱段、姜片、料酒和白酒开大火煮5分钟捞出，锅中油烧热下入葱姜片炒香，接着下入剁椒和辣椒酱炒香后下入蚌肉大火翻炒，淋入料酒和生抽翻炒2分钟，随后下入红椒块和韭菜段翻炒至断生，最后放适量盐炒匀即可。这菜是河蚌最好吃的做法！这种做法，河蚌不老不腥特别的鲜美。
河蚌的做法?
配料: 河蚌6个、腊肉50克、豆腐150克、姜一块、葱一根、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香芝麻油适量 烹饪步骤: 1.河蚌洗净 2.用小刀划开河蚌，取出蚌肉 3.用大量的盐抓洗，再用清水冲洗干净 4.准备所有材料：把腊肉切片；豆腐切片；姜一半切粒、一半切片；河蚌肉用料酒和姜粒腌1小时（去腥味）
