“牛百叶”和“千层肚”有什么区别?
牛百叶即牛胃。 别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。千层肚指瓣胃，毛肚指瘤胃。从左至右，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚、葫芦）、重瓣胃（百叶、散丹、千层肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
毛肚也就是牛胃，能吃的有三个不同地方。 第一种就是俗称牛百叶，黑色，上面有小疙瘩（小刺），一般的四川火锅常吃的大刀牛百叶，千层肚是其根据切法不同出来的不同形式。口感脆，单片薄，旧煮容易硬。白色的百叶是将原始黑百叶碱洗形成的。 第二种是金钱肚，我个人经验是常见于广式早茶，色白，上面有方形网状纹路。口感绵密，厚实，吃早茶的时候上面带着鲜甜的酱汁，吃起来很香。 第三种是普通牛毛肚，我在西安和河南夜市常见这种“涮牛肚”，色白。我们这边常见的切法后，一般表现出中间有略有韧性的肌理丝状结构，两边有毛茸茸感的细碎结构。夜市吃法是切小片，竹签串后烫熟，配芝麻酱，辣椒油，蒜蓉吃。早年好像还会把两边毛茸茸的地方染成红色，不知道是什么原因。 咱们国内大，东西不同，各地叫法千差万别，但是总体表现形式应该就是这些。我在日本旅游期间，吃过内脏烧烤，他们的菜单是直接标注了“牛第一瓣胃”，“牛第二瓣胃”，“牛第三瓣胃”这样的名字来区分的，直观是直观，但是没有“千层肚”，“金钱肚”这样听着有吃货情趣。 黄喉好像是动物的心管还是气管，火锅店常见猪黄喉和牛黄喉。猪黄喉薄，我觉得挺耐煮的，吃起来脆。牛黄喉更厚，一般会被切十字花刀，我个人吃起来觉得脆度不如猪黄喉，不是非常喜欢。
白色千层肚怎么来的?
白色千层肚是通过豆腐皮调制而成的传统美食。 首先采用豆浆加工制作出豆腐皮，再将豆腐皮煮熟后切丝，放入醋、糖、辣椒油、味精等调料中腌制，可以加入葱花、花生碎、香菜等配料，最后制成纹理分明、口感香鲜、肥而不腻的白色千层肚。 这个美食历史悠久、制作工艺精湛，是中国南方地区的传统名菜之一。
白色千层肚是由猪肚、猪皮和糯米粉等原料制成的。 猪肚和猪皮要清洗干净，然后加入适量的调料腌制，再和糯米粉一起拌匀揉搓，使其有一定韧性，接着搓成细长的条状，放入开水中煮熟，最后切成薄片即可。 因为这种食物营养丰富，口感独特，所以深受广大食客喜爱，并且已成为传统美食之一。
白色千层肚由于青椒、木耳、猪肚等食材经过腌制、切片、煮烂等处理后，再添加醋、酱油、鸡精等佐料搭配调味，最后码层叠加成“千层”形状而成。 这道菜品属于崇明岛地方特色小吃之一，历史悠久，口感鲜美清爽，是华东地区特色美食之一。
白色千层肚是一道传统的广东美食，通常由猪肚、瘦肉、豆腐皮、木耳等材料制作而成。其制作方法是将猪肚清洗干净后，填充入调料和瘦肉，再用豆腐皮、木耳等包裹，最后蒸熟而成。因为制作时需要将多层豆腐皮包裹在猪肚周围，所以得名“千层肚”。而为了呈现美观，使用的豆腐皮通常是白色的。
黑千层肚的做法?
1. 凉拌黑千层肚：准备黑千层肚500克切成细丝，锅中放入1000毫升的水，再加入黑千层肚500克，焯水五分钟，五分钟以后直接捞出，放到盘子当中，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，陈醋五毫升，食用盐15克，蒜末15克，调拌均匀即可。 2. 尖椒炒黑千层肚：准备黑千层肚500克，切成细丝，准备尖椒150克切成段，锅中放入食用油15毫升，然后再放入黑千层肚500克，煸炒两分钟，再放入尖椒150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，炒三分钟即可。 3. 麻辣黑千层肚：准备黑千层肚500克切成细丝，干辣椒50克，麻椒50克，锅中放入食用油15毫升，接着放入麻椒50克，干辣椒50克，煸炒出香味，然后再放入黑千层肚500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒五分钟即可。
