如何挑选和鉴别黑山羊肉?
市场上挑选黑山羊要注意以下几点： 一是，黑山羊的皮肤是青白色，皮肤较薄且比较紧致，皮下脂肪少； 二是，生鲜的黑山羊肉色鲜红或暗红，肉丝比较细，北方的冻羊肉解冻后肉丝粗，血色比较淡且不匀； 三是，尽量到超市等正规市场购买，购买时要注意羊肉的皮肤和肌肉颜色，皮肤上有痘疱，或者肉色局部发黄变色的不要贪图便宜，避免买入病羊肉。
黑山羊肉的鉴别方法： 一是看肌肉。绵羊肉黏手，黑山羊肉发散，不黏手; 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，黑山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，黑山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，黑山羊的则宽而长。
广东黑山羊肉的做法?
精选羊腿肉150克、京葱100克 调料： 盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量 做法： 1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。 2、大葱取葱白部分。 3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。
主料 羊肉500g 青蒜50g 辅料 植物油10g 盐5g 干辣椒5个 辣椒粉2g 老抽1勺 料酒1勺 桂皮2块 桔子皮1块 大蒜粒3个 家常羊肉的做法步骤 1.秋季进补。 2.食材准备好。 3.羊肉绰水后清洗干净放适量清水加桂皮、桔子皮、料酒用高压锅大火炖15分钟。 4.炖好的羊肉冷却后去骨切片。 5.植物油将蒜粒爆香。 6.下羊肉片油锅大火爆出香味。 7.加入老抽调色倒入原汤大火煮滚 8.用小火煨至烂透汁浓，加适量干辣椒段、盐、青蒜叶，即可开食啦！
烹制方法： 1、将黑山羊肉切成片，大葱切滚刀块，黑山羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐，白糖腌制片刻备用； 2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的黑山羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。 特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。
黑山羊肉有哪些营养价值?
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。 黑山羊具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。 补充： 黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高（7月份）气温为39.9℃，最低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。
陕北黑山羊肉一斤能卖多少钱。市场怎么样?
如湖南的黑山羊价格是比较稳定的，像肉羊的价格一般都是在15-25之间，小羊羔(2个月左右)一般350左右，母羊一般1200-1300元(300斤左右)，带羔怀孕母羊1500-1800元，原种公羊价位在5000-10000。很难给大家给出一个比较标准的价格的了，想知道身边的黑山羊肉多少钱一斤?最好还是到附近各个养殖场的询问比较好。
和其他山羊差不多，羊肉的品质和 羊的颜色没有关系，和羊的品种，年龄，公母有关系，陕北封山禁牧之前羊是大量养殖的家畜之一，所以当地人对羊肉非常了解，黑山羊也到处都是，所以这个不是特色！
