石斑鱼干家常做法?
1、茭白笋切块、黑木耳切片、葱切段、香菜切末备用。 2、 起一砂锅预热备用。 3、将石斑鱼先切头再用画刀顺骨头将鱼肉取下，再去除骨头，将取下的石斑鱼肉切成块放入容器中，加入盐、米酒、地瓜粉抓醃备用。 4、起锅热油，将鱼块入锅炸至金黄捞起沥干油备用，加入蒜头油炸，放入鱼块二次回炸，再放入筊白笋块油炸后捞起沥干油备用。 5、原锅保留少许余油，加入干辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣酱、辣油拌炒均匀。 6、加入黑木耳片、糖、乌醋、绍兴酒拌炒均匀，再加入鱼块、蒜头、筊白笋块拌炒，放入胡椒粉、葱段、香菜末拌匀，再放入胡椒粉、绍兴酒、乌醋炒拌均匀起锅盛入砂锅，洒上起士丝后盖上砂锅盖，在锅盖上淋上绍兴酒即可完成
怎样泡发干石斑鱼?
泡发干石斑鱼方法如下： 首先将干石斑鱼用清水洗一下，放入冷水中浸泡放入冰箱冷藏室内12小时。 把干石斑鱼放在蒸屉上（水是煮开的），在放上几片姜片，大火蒸5至10分钟。 捞出即刻放入冰水或冷水中浸泡2~3分钟再换一次冷水，加入4、5片生姜去腥味，放入冰箱冷藏室，再继续浸泡12至24小时，中途可换4~5次水，这样干石斑鱼就算泡发好了。
石斑鱼干怎样做好吃?
1、材料：石斑鱼干适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。 2、石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。 3、用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。 4、将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。 5、起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。 6、生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。 7、加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。 8、加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。 9、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。 10、在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
原料：石斑鱼肉（石斑鱼的肉，买回后无需其他加工，市场有售）250克，葱油50克，洋葱20克，红酒25克，淀粉５克。 调料：姜20克，葱20克，料酒５克，盐５克，蒜米５克，红咖喱粉20克，鲜汤100克。
用料：石斑鱼干，五花肉，葱，姜，料酒。 做法： 1、把石斑鱼放到盆中，清水中浸泡石斑鱼干8小时左右。 2、用剪刀把石斑鱼剪成小段。 3、将石斑鱼干段放入锅中，加入漠过鱼干的清水，然后放入葱结，姜以及料酒，大火烧开。 4、将五花肉切成小块状，过水。
