不辣的泥鳅做法?
材料：泥鳅1斤，青椒 2个，盐半勺，料酒 一勺，生抽 一勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒 做法： 1、将泥鳅去头去肚清洗干净。 2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
一、手撕泥鳅的做法： 1.将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏 2.坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油 3.锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 二、泥鳅钻豆腐的做法 1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用； 2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准； 3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出； 4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块； 5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。
食材：泥鳅若干条、大蒜头（整颗，不是蒜泥）、10个蒜片、2-3个葱花少许。 操作步骤： 1、热锅热油下姜片爆香。 2、放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。 3、煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。 4、汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
乡村食叔泥鳅做法?
泥鳅 300藠头 300红辣椒 若干姜、蒜 盐、生抽、老抽 步骤 1先将泥鳅洗净(放锅里放水小火让泥鳅慢慢死去吐出肚里的泥，待泥鳅死后变黄在涝出清洗) 步骤 2藠头洗净用刀拍下（容易入味） 姜、蒜、辣椒切好备用 步骤 3锅内放油到八成热，下藠头翻炒几下，然后将泥鳅下锅，放入辣椒、姜、蒜翻炒，接着将生抽到入适当，翻炒一阵后，加水，没过食材即可，开大火放入盐，老抽 ，收汁后出锅
泥鳅的做法王刚?
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。 首先泥鳅的盆里不能有水！ 步骤 2 space ?? 其次要有一把锋利的剪刀！ 然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。 如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血 步骤 3 space ?? 看起来有点残忍 步骤 4 space ?? 一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了 步骤 5 space ?? 洗净沥干水分 步骤 6 space ?? 准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加） 步骤 7 space ?? 将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用 步骤 8 space ?? 起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒 步骤 9 space ?? 炒至金黄出锅 步骤 10 space ?? 煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅 步骤 11 space ?? 怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒 步骤 12 space ?? 煎至两面金黄 步骤 13 space ?? 加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀 步骤 14 space ?? 加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加 步骤 15 space ?? 煮至汤汁收干 步骤 16 space ?? 汤汁收干，翻炒均匀 步骤 17 space ?? 加入葱段 步骤 18 space ?? 炒匀 步骤 19 space ?? 出锅装盘
1.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段； 2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用； 3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。
1.泥鳅放入锅中，加少许水，盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中。 2.洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚。 3.锅洗净加入少许水、葱、姜煮开。 4.加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟。 5.夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中。 2.然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出；干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段；葱、姜、蒜分别切末，备用。 3.锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油。 4.锅底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖，翻炒均匀入味即可。
冷吃泥鳅自贡做法?
1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散 2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。 3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。 4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可
火爆泥鳅片的做法?
主料：鲜活泥鳅 1斤。 辅料：干辣椒 50克 ，干花椒 20克 ，大葱 2根 ，姜 一块，大蒜 10克。 调料：食盐 适量 ，鸡精 一勺 ，白糖 半勺 ，胡椒粉 适量 ，辣椒面 两勺 ，料酒 适量。 【做法步骤】 1.泥鳅去头，掏出内脏，再加盐和醋清洗净粘液。 2.洗好的泥鳅，加适量食盐，料酒，姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。 3.腌制的时间我们准备下辅料：干辣椒剪成节，姜和蒜切片，葱白切颗粒备用。 4.油温7成热时，倒入泥鳅炸定型，再关中小火浸炸。 5.炸至泥鳅酥脆，表皮金黄即可捞出。 6.锅留底油，放入干辣椒，花椒，姜蒜片炒香。再倒入泥鳅小火翻炒，使泥鳅充分炒进调料的香味。 7.放入适量盐，1勺鸡精，半勺白糖，少许胡椒粉，辣椒面2勺，烹入少许料酒，倒入葱粒翻炒均匀。 8.装盘后撒上花椒面和白芝麻点缀即可出锅。
