》小技巧:如何腌制咸鸭蛋(水腌法)的做法步?
材料 鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子 做法 1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干 2 烧一壶开水然后放凉备用 3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止 4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸 5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒 6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋 7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
花椒水腌鸭蛋的做法?
具体做法： 1.将买来的鸭蛋洗净，沥干水并擦干，放入准备好的瓷盆中。 2.将三四个八角和少量花椒倒入水中，将水烧开，关火后倒入盐，将水静置放凉（视鸭蛋的多少加盐）。 3.水凉至常温，将水倒入盛鸭蛋的瓷盆中，淹没鸭蛋。 4.倒入白酒，几滴就行，在酒瓶盖里倒上几毫米即可。杨开源说，鸭蛋出油，关键就是加几滴白酒。 5.将瓷盆的盖子盖上，放置在阴凉处，静置一个月左右即可。
首先将鸭蛋洗净放入准备好的容器中，然后将4粒左右八角和少量花椒倒入水中，把水烧开然后放盐。 水放凉后，将水倒入装鸭蛋的容器中，淹没鸭蛋。 再往里面倒入几滴白酒，将盖子盖上，放在阴凉处，一个月左右就能食用了。
腌鸭蛋的水怎么熬制?
步骤1 饱和盐水:水放“无油”的锅里烧开（水量是容器的1/3），温度放到微烫，分次放盐搅拌融化！ 步骤 2 直到盐不在融化，就是过饱和盐水了！彻底放凉（温热腌制，鸭蛋容易坏） 步骤 3 鸭蛋表面用“百洁布”清洗赶紧，擦干净，风干！ 鸭蛋壳有裂纹的要挑出来，一起腌制容易都坏掉！ 步骤 4 依次在高度白酒里滚一圈，放架子上，风干！（滚白酒可以帮助鸭蛋里的油脂析出） 步骤 5 白酒里在滚第二遍，彻底风干！ 步骤 6 容器开水烫过，彻底擦干，先放满鸭蛋在，倒盐水溶液！密封！ 1.先放盐水，鸭蛋会浮起来放不了几个鸭蛋 2.半个月以后，表面浮出的鸭蛋和下面换换位置 3.夏天30左右可以吃.冬天大概40-50天左右 步骤 7 33天后，蛋黄沙沙流油，蛋白也不是特别咸！
鸭蛋在腌制的时候，需要提前把腌水制作好。首先先准备两斤的水，然后在里面加入半斤的盐，把它搅拌一下，放在锅中煮。为了使鸭蛋口感更好，还要加入一些香料，比如八角，桂皮，香叶等等，然后把它们煮开之后，一定要放凉，否则热水倒进去的话，鸭蛋容易炸破。
