鲤鱼焙面是哪的名菜?
鲤鱼焙面是河南开封的传统名菜，属于豫菜系。它选用的是黄河鲤鱼，经过炸制后，再加入白糖、酱油等调料，用慢火焙制而成。最后撒上焙面，色泽金黄，味道鲜美，肉质鲜嫩，焙面酥脆。这道菜的特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩，焙面酥脆，是一道美味营养的佳肴。
鲤鱼焙面的面为什么是硬的?
鲤鱼焙面之所以会是硬的，主要原因在于制作过程中使用的面粉的品质和搭配。一般做鲤鱼焙面使用的是低筋面粉，相比普通面粉来说，低筋面粉是蛋白质含量低，含水率高，因此在制作时，低筋面粉表面酥脆，烘焙后容易变成硬的。
黄河鲤鱼焙面是谁发明的?
去开封吃鲤鱼焙面哪里最正宗?
最正宗的是开封‘又一新’饭店。 鲤鱼焙面是豫菜中的一道名菜，发源于开封的百年名店‘又一新’饭店。百年来从豫菜发祥地‘又一新’走出了无数的烹饪大师与名厨，把这道菜带到各地并发扬光大，深受食客们的喜爱。
焙面怎么做?
1. 白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉 2. 至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次 3. 到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展 4. 注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克 5. 炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌
