格鱼上面的一丛黄皮要去掉吗?
不需要去掉，葛鱼身上的黄绿色不用洗掉，这种鱼体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色，是正常现象。戈雅鱼是河南的叫法，此鱼学名叫黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，并因每个地方口音而不尽相同等。我们这边叫黄骨鱼。鱼上面的黄色膜就是鱼皮，洗不掉的。清蒸或是煮汤熟后就会自动脱落的啦。可以吃的。
黄格丫鱼怎么炖汤?
准备食材：黄格丫鱼、生姜、芹菜、大蒜、青辣椒、小米椒、紫苏叶。 1、新鲜的黄格丫鱼从下鳃处撕开，去内脏，放入温茶水浸泡，一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右，再清洗干净沥干水，剁成三段，用盐腌制十分钟入味。 2、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青辣椒切斜刀，小米椒切细圈，紫苏叶清洗干净备用。 3、锅内放油烧至四成热，下入花椒煸香后捞出不要，将腌好的黄格丫鱼块倒掉多余的血水，放入油锅中，烹入料酒，略煎。 4、待鱼块煎至表面稍黄，加入生姜、蒜段、紫苏叶，倒入清水，至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。5、鱼汤先用大火煮开，再用中小火煮八分钟左右，加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶，再煮一分钟即可出锅。
将鱼杀洗干净，在锅内煮水开后，淖一水，倒入底油（最好用猪大油）将鱼煎一下，放葱，姜，花椒，加水（开水）大火，撇净浮沬，中火20分钟，加盐，味精，胡椒面，放香菜，葱未，出锅。
清蒸黄格丫鱼最正宗的做法?
1、黄骨鱼用盐搓洗表面黏稠的液体后切块沥干水分，建议在市场让鱼档老板切好。 2、姜块切丝备用，脆萝卜铺盘。 3、取一空碗，将黄骨鱼置于碗中，放入适量的盐、茶油搅拌均匀。 4、将调好味道的黄骨鱼放置铺有脆萝卜丁的盘中，再将姜丝均匀铺在鱼上。 5、蒸锅上汽放入蒸8分钟即可出锅。 6、热锅烧花生油，浇在盘中。
原料 more 黄格丫鱼 (200克) 鸡精 10克 白糖 10克 油 10克 酱油 20克
原料：黄骨鱼、大蒜、姜、盐、蒸鱼豉油、白胡椒粉、料酒、芝麻油。 做法步骤： 第1步、新鲜的黄骨鱼洗净，加清水，料酒，姜片。去腥后再洗干净。 第2步、放进蒸盘。少许的盐，白胡椒粉。淋上一点芝麻油调和。 第3步、多一点的蒜剁成蒜泥。
用料： 黄格丫鱼??，盐??，生抽??，鸡精??，胡椒粉??，姜??，葱??，花生油若干?? 做法： 1、首先把鱼去鳍、内脏洗净，切姜片和打葱结塞入鱼中或垫于鱼身下，放盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟，其余姜葱切丝。 2、锅里放水煮开后，把腌制好的鱼入锅大火蒸3分钟后取出倒掉蒸出来的水分，这样可以去掉泥腥味，让鱼的口感更鲜香。 3、把首次放入的姜片和葱结弃除，在鱼上面放入姜丝重新入锅大火蒸5分钟。
黄格丫鱼怎么清理，身上有一层黏液?
1、把杀好的黄颡鱼放在小盆里，撒上盐稍微腌一会，然后放在流水下边冲洗边揉搓，很快就把粘液清理干净了。 2、在杀好的黄颡鱼身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流水冲洗几遍就很干净了。 3、把杀好的黄颡鱼放在70-80度的热水中烫一会，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流水中搓洗干净就行了。
