怎样快速取大蒜紫皮?
1.挑选紫皮大蒜首先想要快速剥掉大蒜，我们需要选择那种比较嫩的大蒜，如果蒜放老的话就不容易剥皮了。在挑选大蒜的时候，是有一些诀窍的。我们要选择哪种紫皮的大蒜，紫皮的大蒜是刚风干不久的，而那种白皮的大蒜是放置很久的。紫皮大蒜含有水分多，吃起来也比较嫩，挑选紫皮大蒜的时候要看一下它的尖部有没有干燥，如果干燥说明风干好了可以储存很久。然后看一下尾部，尾部新鲜的紫皮大蒜是上好的大蒜。 2. 用力捏大蒜头尾选好紫皮大蒜之后，我们先把大蒜用手掰成两半。然后再把每个蒜瓣分开，这时候我们挑选大的蒜。用手捏住蒜的头部和尾部。然后用力的挤压两端，这样一挤压蒜就会变形，表面的皮也跟着裂开。然后我们就可以轻松地把蒜皮剥掉了。当把大的蒜剥完皮之后，我们发现每颗大蒜里面都有几颗小蒜，不好剥。小蒜不能用捏头尾的方式剥皮，不然会烂掉。我们拿出一颗小蒜，然后用手捏住头尾，这时候我们用相反的方向去拧蒜。这样小蒜上面的皮也会裂开，我们就能轻松剥掉了。用这种方法剥蒜不但快，而且手上不会沾上蒜汁。 3. 切掉大蒜的根部还有一种方法就是把整头蒜掰开成两半，然后放在菜板上，用菜刀切掉蒜的根部。然后再用菜刀去拍，这样一拍蒜就被拍散了。拍散之后的蒜和皮就自然地分离了，我们只需要把蒜上面的皮拿出来扔掉就可以。不过用这种方法剥皮的蒜都属于是蒜泥，蒜泥的储藏时间非常短，我们在拍好大蒜之后一定要在当天用完。用这种方法，一般是用在那些做面条或者是拌凉菜的食物。如果你想剥好皮之后把大蒜长期储藏，那么还是用上一个方法比较好。
剥大蒜皮时还可以借助家中的不锈钢盆，再去皮以前，要把完整的蒜头全部分成蒜瓣，把它们放到不锈钢盆中，然后用力来回摇晃，在摇晃的过程中，大蒜表面的蒜皮就会慢慢脱落分离，这时再把里面的蒜瓣取出来，最后把余下的蒜皮扔掉就可以。
金乡大蒜和紫皮大蒜哪个好?
紫皮蒜和白皮蒜（金乡蒜）都含有丰富的营养成分，就包括我们人体所需的各种维生素和矿物质，另外，紫皮蒜比白皮蒜多含有一种花青素，花青素有很好的抗氧化作用。 这么看来，无论是从营养价值和味道上来讲，都是紫皮蒜要比白皮蒜更好一些，下次再去买蒜就知道怎么选了。
怎样种大蒜使紫皮大蒜更紫?
1、整地做畦 选择平岗地沙壤土，前茬秋白菜收获后，立即整地作畦。深播20厘米，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。 2、种植时间 一定要做到适时种植，这样才能保障蒜苔抽苔早，效益高。一般紫皮大蒜的适宜播种期为8月下旬至9月下旬左右。温凉的地区可适当早播，温热地区可适当延后。 3、播种方法 播种时在畦面适量灌水，然后再开沟点播，蒜沟要深浅一致。栽种时要使母瓣的背腹连线与行向平行，这样长出的新正好和生长行向垂直，使得叶片接受更多的光照，增产效果明显。另外在播种时要注意密度，若是以采收蒜苔和蒜头为主，一般栽培密度为5-6万株/亩。 4、肥水管理 紫皮大蒜根系分布浅，不耐旱，也不耐涝，应根据土壤墒情和植株生长状况，适时灌水。紫皮大蒜生长期长，需肥量大，一般亩施优质厩肥3000-4000公斤，特别是连作田块，更要增施有机肥料。 5、采收管理 一般在6月中旬收获蒜苔，要在早晨趁有露水时进行，用手掐一下叶梢基部后，随即拨下即可。收获后，一般每隔5-7天浇一次水，底肥不足的地块，可结合浇水，每亩再追施硫铵15公斤，以促进蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜叶枯黄，叶梢变软，即可开始收获蒜头。 6、病虫害防治 主要病害有叶枯病、紫斑病、锈病、白腐病、菌核病等，防治应以农业防治为主，化学防治为辅；主要虫害有斑潜蝇、蓟马、蚜虫等，可在大蒜3-4叶期喷施1.8%害极灭乳油10-15毫升/亩，或1.8%爱福丁乳油，或菊酯类农药防治。
