为什么用绿豆煮出来的水是红色的?
用绿豆煮出来的水是红色的，这是因为绿豆中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮等。在经过高温加热时，这些物质分离到汤中后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。 此外，与使用的煮汤器具、水质和添加的碱面等也有关系。
绿豆煮出来的水变成红色，是由于绿豆中含有一种叫做芸苔素的物质。这种物质在绿豆中存在丰富，并且具有一定的毒性，但在煮熟之后会被破坏，变成红色的花青素。花青素是一种天然色素，因此，绿豆煮出来的红水不仅不会对造成危害，反而有一定的营养价值。
绿豆煮出来的水之所以会是红色的，是因为其中含有一种类型的光散射现象叫做“波洛米散射”，这种现象是由细菌引起的，而这种细菌通常靠在绿豆外皮上生长。 而且，如果将绿豆放置得太久或环境潮湿，细菌就会生长得更繁盛，导致绿豆产生更多的波洛米散射现象，最终导致煮出来的水变成红色。 因此，当煮绿豆时，最好保持豆子的新鲜状态，并按照正确的煮豆方法进行处理，以避免细菌滋生。
是由于以下几种原因引起： 绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。 也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。 和水质有直接关系，特别是有些地区水质偏硬，这种水质煮出来的绿豆汤也很容易变成红色。 第四， 有的人煮绿豆，觉得绿豆硬不太好煮，会适当的放一些碱面，但是碱面很容易让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色。 现在大家知道为什么平时我们煮的绿豆汤是红色的了吧，不过大家在饮用的时候也不用担心，这种现象是正常的，不会对人体造成任何影响。
绿豆汤会变红，主要是因为多酚氧化导致的，当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，形成颜色更深的物质。所以绿豆汤变红有以下几个因素： 1、接触氧气的面积 绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会发生颜色的变化。
绿豆有些变红了是怎么回事?
绿豆变红可能是因为发芽了。当绿豆种子开始发芽时，内部的营养物质会转化为葡萄糖和叶绿素，导致豆子变红。 这是一种正常的生理现象，表明绿豆正在生长和发育。发芽后的绿豆更容易消化和吸收，也更有营养价值。因此，如果你发现绿豆变红了，可以放心食用。
绿豆放久了变红，是因为绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果长时间接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色
绿豆有些变红可能是因为豆子内部含有红色素。绿豆是一种富含营养的食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等。在煮熟后，绿豆可能会出现变红的现象是因为豆子内部的红色素被释放出来。这种变红并不影响绿豆的营养价值，仍然可以安全食用。 但如果发现变红的绿豆有异味或者质地异常，则可能是豆子发霉或者受到了污染，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
为什么绿豆煮出来的水变成红色的?
绿豆煮出来的水变成红色，是由于绿豆中含有一种叫做芸苔素的物质。这种物质在绿豆中存在丰富，并且具有一定的毒性，但在煮熟之后会被破坏，变成红色的花青素。花青素是一种天然色素，因此，绿豆煮出来的红水不仅不会对造成危害，反而有一定的营养价值。
关于这个问题，绿豆中含有一种叫做芸香甙的物质，它在煮熟后会与水中的铁离子发生反应，生成一种红色的化合物，从而导致绿豆煮出来的水呈现红色。 此外，如果在煮绿豆的过程中加入了红糖等色素较浓的食材，也有可能造成绿豆煮出来的水变红。
原因有以下几种： 首先，绿豆中含有多酚类物质，这些物质在高温加热后会被氧化，形成红色物质，与空气接触时间越长，氧化程度越深，汤色越红。 其次，水质也会影响绿豆汤变红，自来水偏碱性的地区煮出来的绿豆汤容易变红，而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。 此外，使用铁锅煮绿豆汤也容易变红，因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应
1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。 2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。 3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
绿豆水是以绿豆为主要原料熬制而成，由于绿豆中含有大量的抗氧化成分，煮好的绿豆中，这些抗氧化成分被分离到绿豆水中，与空气接触后会发生氧化反应，因此绿豆水会变成红色。 煮绿豆子的时候可以用锅盖盖住，在一定程度上减少了与空气的接触，减少了氧化。 还可尝试用纯净水煮绿豆，改变水的酸碱度，也可在一定程度上避免绿豆水变红。
绿豆发红了受说明了什么?
待发芽。绿豆发红了说明绿豆待发芽，这个绿豆发红说明绿豆发生了变化，开丰收的绿豆的颜色是绿的，发红待发芽不影响我们食用的。
绿豆当中会含有酚类物质，如果长时间在开放的环境中存放，长时间接触空气，容易导致绿豆当中的酚类物质产生氧化，被氧化以后容易引起绿豆当中的绿色素减少，可能会形成颜色发红，这是属于绿豆存放期间的正常现象，通常并不会导致绿豆当中的营养物质破坏，也不会生成有毒的物质，吃了以后当中的营养物质可以正常被人体吸收和利用，对身体没有伤害性，所以能吃。
绿豆发红通常是由于绿豆的外皮被剥去后，内部的酶作用导致豆子变红。这是由于绿豆内部含有一种叫做酪氨酸酶的酶，它在与空气接触后会分解豆子内的酚类物质，产生氧化反应，使得豆子颜色变红。 这一现象表明绿豆内部存在着化学反应，并且这种反应是与氧气接触后发生的。绿豆发红可以作为一种化学实验现象，帮助学生理解酵素的作用以及氧化反应的过程。
当绿豆发红了，通常说明绿豆已经发芽。绿豆发芽是绿豆种子开始生长的过程，此时豆子内部的淀粉开始转化为可供植物生长使用的营养物质。 发芽后的绿豆通常会变得柔软、有弹性，并且颜色会从绿色变为红色。这是绿豆开始变成植物的一个阶段，接下来它将会生长出绿豆苗和根系，最终长成一棵绿豆植物。 绿豆发红了还可以表示它们已经成熟了，可以食用或用于烹饪。
绿豆发红是绿豆变质了，可能是绿豆放的时间过久，绿豆内部发生质的变化，成为绿豆表皮变色，是不能食用的，正常的绿豆皮是绿色的。
生绿豆芽发红是怎么了?
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。 1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 2. 1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。 3. 绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。 4. 在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。
1、光照原因绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用。
