大理沙坝酸辣鱼的做法?
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味 14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了)； 2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。 3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。 4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
1、原料：鲈鱼1条、香茅5根、鸡汤250毫升、青柠汁3-4个、鱼露6勺、糖2勺、小米椒2个、蒜2个、香菜2根。 2、香茅切掉上半段，只保留根部，用刀拍扁，这样会更出味。在鱼的两面刮三道，把一部分香茅塞进鱼肚，剩下的铺在鱼身上和垫在底部。放锅里蒸10到15分钟。 3、把250毫升鸡汤倒进锅里加热至沸腾，转小火，慢慢倒进糖，搅拌至糖完全融化，关火。
材料: 桂鱼1条（600克左右），滑菇菌300克。 调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白色野山椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鲜汤2千克，料酒5克，白醋30克，葱油20克，青、红美人椒各20克,野山椒水５克。 做法:
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ） 2、新鲜梅子，或者用梅子熬出的梅酱，豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。 3、锅下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。 4、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
原材料：鲫鱼 ，小葱 ，酸萝卜 ，泡姜碎 ，泡椒 ，大蒜 做法步骤： 1.酸萝卜洗净之后切片（也可以切成条），小葱葱叶挽成葱结。 2.鲫鱼背部划两刀，切好的鲫鱼加盐、料酒，拌匀腌制一下。 3.锅里加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去，然后重新在锅里加适量的油，下入鲫鱼，煎至两面金黄捞出来。
食材明细 坝鱼适量 番茄适量 酱油2勺 亨氏 番茄沙司1小碗 黄酒适量 白糖适量 盐适量 葱姜蒜片适量 制作步骤 1. 材料：坝鱼、番茄 调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 2. 将坝鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。 3. 坝鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。 4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。 5. 锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。 6. 放入煎好的坝鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可） 7. 加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。
准备：鲫鱼洗净，鱼杂清理干净，鱼皮打三个花刀，让入盆中，倒入料酒和胡椒粉、盐腌制片刻；姜、蒜剁碎，葱切段，香菜切长段；土豆切片,老豆腐切块备用。 做法：起锅烧油，油温7成热下入姜蒜，糟辣子翻炒片刻，放入水，下木瓜片，下鲫鱼，辣椒粉煮30分钟左右，下入土豆片、老豆腐、葱即可出锅。炖的时间越长，鱼就越入味。 出锅放入盘中时，撒上香菜就可以啦！
白醋 主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。 调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。 做法：
1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。 2、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。 3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。 4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
沙坝酸辣鱼制作前，将鲫鱼放在冷水里养几天，使鱼的肉质紧致。制作时将洗尽的鱼在锅里两面煎，取出，用香油烧热，放入干辣椒面，辣椒面香味出了，加冷水，放入木瓜片、姜片、葱段，盐、花椒、糟辣椒，将鱼下锅，汤没过鱼。还可以配上豆腐或洋芋条。起锅前放点香才起锅即可食用。
云南钓鱼水库排名?
1.昆明杨官庄水库 昆明杨官庄水库位于昆明机场旁五公里 2.杨官庄水库原塘鱼 杨官庄水库主要以大板鲫鲤鱼草鱼青鱼为主，60一天能钓大青大草鱼的钓场 3.宜良柴石滩水库 这里垂钓资源丰富鱼种繁多，有鲢鳙草鱼鲤鱼青鱼鲫鱼翘嘴鲈鱼鳜鱼鲮鱼鳊鱼罗非黑鱼等等 4.禄劝封过水库 水库鱼种主要以青草鲤鲫为主 5.楚雄鱼跳楼水库 水库主要以草鱼鲫鱼罗非白条为主，也有少量的鳊鱼青稍 6.鱼跳楼水库 2021年9月26日价格已经上调至一天12小时100元，划分为三个区域，各区域收费也有所区别 7.大村练杆塘 主钓青鱼草鱼鲤鱼工程鲫大板鲫，带鱼走按称斤算。 8.楚雄东河水库 楚雄东河水库/东河山庄，收费一天40元
云南有哪些原生鱼?
云南原生鱼有：云南光唇鱼、滇池金线鲃、泥鳅、银白鱼、滇池高背鲫、宽扁鱼、黄鳝、中鲤、中臀拟鳢、多鳞白鱼、云南鲴、 昆明鲇、昆明高原鳅、红尾副鳅、黑斑云南鳅、侧纹云南鳅、中华青鱂、昆明裂腹鱼、乌鳢、异色云南鳅、云南盘鮈、中华倒刺鲃、鳜鱼 等等。
云南哪里有鳜鱼?
1.昆明杨官庄水库 昆明杨官庄水库位于昆明机场旁五公里 2.杨官庄水库原塘鱼 杨官庄水库主要以鳜鱼草鱼青鱼为主，60一天能钓大青大草鱼的钓场
