上海竹笋炒肉的家常做法?
需要的食材：竹笋、猪肉、油、辣椒、生抽、盐 第一步：先把竹笋的壳剥掉，然后把下面老的那一段先去掉，再起锅烧水等水开的时候把竹笋放下去泡一下等到变色的时候就可以捞出，切成小段，再把猪肉去皮清洗干净，切成片状等待备用，再把辣椒清洗干净。 第二步：起锅烧油，等油开的时候先把肉放下去翻炒加入适量的食用盐翻炒均匀后把肉炒至两面金黄再往里面加适量的水，不要超过肉开小火盖上锅盖把水煮干，很多人都忽略这“1步”等肉煮出来的时候会比较松软可口，很多人都是喜欢把竹笋跟肉一起煮怪不得竹笋不脆不入味。 第三步：等水快要干的时候把笋放下去，一起翻炒均匀加入适量的食用盐盖上锅盖继续煮等到笋熟的时候掉一点点生抽搅拌均匀差不多就可以装盘出锅了。
上海竹笋炒肉材料： 竹笋、猪肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油 步骤： 1.竹笋去皮去芯，洗净切片，猪肉切片备用； 2.葱姜蒜切末备用； 3.热锅冷油，油热后加入葱姜蒜爆香；
上海小阿姨腌笃鲜怎么做?
做腌笃鲜选新鲜竹笋，咸肉，鲜小排，咸肉要浸泡，去除点咸味，小排出水，竹笋也要出水，吃起来更鲜美。 大火把小排加水，料酒，生姜煮一会，然后放咸肉，竹笋一起笃，烧开用小火，水一次放完，烧2小时，汤水发白，一锅腌笃鲜就完成了。
主料 ：土鸡 (半个) 五花肉 (250g) 火腿 (100g) 辅料： 姜 (3片) 葱 (2棵) 春笋 (1个) 枸杞子 (少许) 盐 (少许) 料酒 (10ml) 做法： 1、五花肉切小块。 2、鸡肉切成小块。 3、火腿切成小片。 4、春笋剥皮切成小块。
用料 咸肉一条?? 五花肉一条?? 冬笋2个?? 百叶半包?? 香葱一根?? 生姜适量?? 清水适量?? 做法 1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。 2/16百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。 3/16将百叶卷起，打成一个个结。 4/16咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。 5/16将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。 6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。 7/16开大火炖煮。 8/16等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。 9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。 10/16盖锅盖，小火慢炖。 11/16慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。 12/16加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。 13/16腌笃鲜，出锅。 14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。 15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。 16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚
腌笃鲜的灵魂是咸肉和春笋。 可以准备咸肉若干。 和猪蹄胖。排骨 再加入适量豆皮或者百叶结。 加葱姜 料酒 葱花一起炖熟了
上海竹笋咸肉汤的做法?
材料： - 竹笋 1 根 - 咸肉 100 克 - 鸡肉块 200 克 - 葱姜蒜适量 - 盐、胡椒粉、料酒适量 - 清水适量 做法： 1. 将竹笋去壳去筋后切成薄片。 2. 咸肉切成小块，用清水洗净。 3. 鸡肉洗净切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。 4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。 5. 放入咸肉煸炒出油脂。 6. 加入鸡肉块煸炒至变色。 7. 加入竹笋翻炒均匀。 8. 加入清水，煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。 9. 加入盐和胡椒粉调味即可。 小贴士： 1. 竹笋要去壳去筋，否则口感不佳。 2. 咸肉要提前用清水洗净，去掉多余的盐分。 3. 鸡肉要提前腌制，能够更好的入味。 4. 建议用砂锅或电压力锅煮，可以更好的保留汤汁的鲜美。
五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。 1、五花肉的处理 在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。 2、咸肉的处理
原料：熟咸猪瘦肉50克，青鱼50克，黄芽菜100克，笋片15克，黄酒、糟卤各适量，青蒜、香油各少许。 咸猪肉汤的做法 1．将咸猪肉洗干净，放在碗里，置蒸笼蒸熟后，切成长方块。 2．青鱼取中段洗干净，切成瓦楞块。
1将咸肉与鲜猪肉一起切块，洗干净，放在沸水里焯煮一下。在此同时，将竹笋拨皮洗净切块，将葱姜蒜切好，放在一旁备用。 2再次往锅内倒入清水，放入咸肉和鲜猪肉，并将葱姜蒜还有料酒一起放入锅内，烧开。将烧出的白沫捞出，盖上锅盖炖大概十分钟。 3最后再放入笋块一起小火炖大约半个钟头左右，放入味精和盐调味后，咸肉竹笋汤即可出锅。
上海竹笋炒蚕豆怎么做?
用料 春笋 1根(大约150克） 去皮蚕豆 1碟（大约150克） 蒜末 适量 食用油 2大匙 盐 半小匙 清水 1大匙 做法步骤 1、春笋焯水切片，蚕豆剥皮。 2、蒜泥爆香。 3、下蚕豆，翻炒加少许盐。 4、下春笋，翻炒。 5、一点点水和盐。 6、装盘，简单吧。
上海菜腌竹鲜的正宗做法?
上海腌竹鲜的做法步骤 1.猪手改刀3厘米大小的块，咸肉2厘米正方形块，春笋3厘米长滚刀块。 2.上一步改好的材料一，一过水，千张结过水备用。姜切片。 3.锅内放入豆油下姜片小火煸至微黄下入咸肉煸炒至微焦，加入猪手，春笋，填入清水（水量要漫过），煮沸1分钟放入瓦煲放调料，小火煨35分钟左右。开盖试味，加千张结和菜心。下一步（吃）。
准备好所有的食材。 腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。 蒸过的咸肉切片备用。 竹笋切片,厚百叶切条。 锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
