鱼香肉丝的竹笋是什么样的?
正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋，这样会让整道菜的口感更好，在没有冬笋的情况下，也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等，在没有笋的情况下，有些餐馆也会用茭白代替，但是这样口感会差一些。 冬笋口感脆嫩，能和肉的口感形成鲜明对比，也更能着色。
鱼香肉丝的水发玉兰片上的白色物质是什么?
水发玉兰片上的白色物质是笋泡制时间长了以后发出的不影响食用 玉兰片，就是笋干。是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。 北方城市对玉兰片的热爱不次于南方产地。每道博山特色菜及乎都要用到玉兰片，像豆腐箱子、酸辣肉皮汤、清氽蹄筋、通天海参、爆炒肉片、爆炒腰花、炸春卷、博山烩菜、博山清氽丸子等都有玉兰片的身影。除此之外，博山最有名的“石蛤蟆水饺”更是离不开玉兰片。
正宗的鱼香肉丝是放茭白,还是冬笋?
鱼香肉丝里面的笋一般是冬笋，也可以是春笋、雷笋、罐头笋等，具体的可根据个人的喜好来选择。 鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，以泡辣椒、糖和醋炒制的猪里脊肉丝为原料，加入大蒜、醋、白糖、蚝油等调味料烧制而成的。有些地方的鱼香肉丝还会加入胡萝卜丝、竹笋丝、玉兰片、黑木耳、土豆丝、豆瓣酱等，不同的地方加入的食材是不同的，其口感基本上差不多。
一般来说，最正宗的鱼香肉丝都是以冬笋作为配料的，如果恰好那个季节找不到冬笋，也可以用春笋罐头笋这样的来代替，因为冬笋有茭白不具有的脆嫩，而且口味纯正，这会让鱼香肉丝口感更好，也有用茭白或者莴笋来代替的，但是不如用冬笋好吃而且正宗。
鱼香肉丝家常做法发辣椒段吗?
家常做法其实没有硬性的要求，依个人喜好就好，下面是具体细节: 1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。 2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用 3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。 4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。 5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。 6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。 7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。 8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝 9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
正宗的鱼香肉丝里面是不放辣椒的,放辣椒就属于偷工减料的做法了,最正宗的鱼香肉丝其实是用竹笋丝和黑木耳做配菜。
