为什么竹笋煮了变红?
新鲜冬笋色泽洁白，即使是焯水也是不会出现红色的水的，焯水之后，水一般还是白色的，所以，如果新鲜冬笋焯水后出现红色，很有可能是笋子出现了异常，例如：变质、化工加工的冬笋，这样的冬笋不建议继续食用。
因为：鲜竹笋中含有大量的二价亚铁离子，当它切开并在空气中露置一阵后，竹笋中的亚铁离子会与空气中的氧气发生氧化反应而进一步被氧化成三价的铁离子，而三价的铁离子本身会呈现出红褐色，从而使得切开的竹笋色泽变暗，其实这是一种化学反应，属于褐变。在正常的情况下，竹笋中的氧化还原反应之间，即酚和醌的互变会保持着一种动态平衡，当竹笋被切开后，其组织被破坏，此时氧气会大量侵入，就会打破自身的这种氧化还原反应的平衡，从而使得氧化产物醌的积累，并进一步加速氧化，形成颜色的改变。
情况分两种： 1、竹笋煮的时候和退红色的食物一起煮，然后变红了，这种情况完全没有问题，可以食用。 2、竹笋买回来放置时间过久，或者有霉变了，所以煮了变红，这种情况无法食用。
新鲜竹笋煮多久能熟?
水开后再放鲜竹笋，等水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出。 新鲜竹笋处理步骤： 1、等锅中水开后，将笋切成几段，放到水里焯， 2、水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出； 3、变凉后切丝，经过处理的笋没有涩味。 经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里，放冰箱冷藏，至少能保持3天以上不会坏。 春笋忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路结石人群、孕期人群，对草酸过敏人群，儿童要少吃，因为吃笋影响儿童钙质吸收。 笋是南方菜系中的当家花旦，凉拌、清炒、红烧，有数不尽的吃法。笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分，素有“山珍第一品”的美誉。 春笋煮熟切片，用麻油、盐、姜、醋拌成爽口凉菜，可以醒酒开胃；与粳米烧粥，可以清理肠胃；取鲜春笋适当量水煎当茶饮，可以吸附脂肪、促进消化和排泄。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。 春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而医生提醒大家，吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人
为什么煮熟的鲜竹笋?
没事，你晒干了还成灰色的呢，笋干没晒干时成红色是笋比较好的 追问 : 可以吃吗? 追答 : 可以
一斤鲜笋可以晒多少笋干?
如果是鲜笋的话，这个是比较压分量的，比如用一斤的鲜笋，要把它晒成笋干的情况下，最多晒出的笋干，也就出四两，也就说是200克，晒得越干，他的量越小，基本上是这样的
一斤鲜笋可以晒四两笋干 笋干的色泽黄亮、肉质肥嫩，并且富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃等功效，深受大众欢迎。
鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。一斤竹笋约可以晒成150-200克的笋干,还要看笋干的干燥度
一斤生笋只能晒出四两左右干笋。 因为生竹笋制做干笋比较复杂，不是生晒出来的。竹笋剥去硬壳切掉老的部位后，放进锅里煮熟，晾凉后叠放整齐，用大石压24小时，一成扁平后，拿到大太阳下暴晒几天，水分迅速蒸发，竹笋成一块块硬块时，竹笋比原来轻了一大半。
180克。 制作笋干一般有烘干或晾晒和真空冷冻干燥笋干两种方法。 烘干或晾晒的工艺一般分为6步。挖笋——削笋——煮笋——漂笋——切片或落榨——晒干或烘（烤）干 真空冷冻干燥笋干工艺流程：新鲜竹笋——剥壳清洗——切片——漂烫 （柠檬酸溶液中）——冷却——预冻 （-20℃）——真空冷冻干燥——包装——成品。
水煮笋是新鲜的吗?
水煮笋是一种加工过的笋制品，通常是将新鲜的竹笋经过去皮、切片或切丝等处理后，再用水煮熟而成。 在加工过程中，竹笋的部分营养成分可能会流失，但水煮笋仍然保留了竹笋的大部分营养价值，如膳食纤维、维生素 C、钾等。 因此，水煮笋是新鲜的。
