竹笋怎样去壳?
1、准备好一个竹笋和一把刀。用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子。划完后沿着这条线就可以直接剥了。这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。 2、用刀的尾部倾斜向上，将竹笋从下至上划一刀。从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离。 这时笋尖还会有一小部分壳，可重复第一步动作，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。把笋尖的壳剥去后，冬笋的剥皮就完成了。
剥壳的生冬笋可以直接冷冻吗?
可以直接冷冻 如果需要保存很长一段时间，那么可以将冬笋放进冰箱冷冻层保存，这种方法能保存一个月左右不会发生变质现象。 已经剥皮的冬笋也能放进冰箱里保存，但是放进冰箱里保存容易导致冬笋的口感流失，若需要长期保存，建议选择沙藏法，或者制作成笋干延长保质期。
冬笋剥好了该怎么切?
将冬笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片，一般切的厚度为2-3mm，再斜切成丝即可。 冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西（农佳源冬笋）、浙江一带。
剥壳冬笋储藏法?
冰箱冷藏或冷冻法。 冬笋在冰箱保存，可以用保鲜膜包装好，冬笋的冰箱温度在0℃，冰箱是很适合保存的。然后放入冰箱冷藏，这样可以防止冬笋失水，但是不适合长期存放。如果需要保存很长一段时间，那么可以将冬笋放进冰箱冷冻层保存，这种方法能保存一个月左右不会发生变质现象。
把剥皮的冬笋装到，能密封口部的容器里(竹笋可切可不切)。叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上。 然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上。
一斤去壳的生竹笋晒干有多少?
一斤生笋只能晒出四两左右干笋。因为生竹笋制做干笋比较复杂，不是生晒出来的。竹笋剥去硬壳切掉老的部位后，放进锅里煮熟，晾凉后叠放整齐，用大石压24小时，一成扁平后，拿到大太阳下暴晒几天，水分迅速蒸发，竹笋成一块块硬块时，竹笋比原来轻了一大半。
桂林哪里有竹笋收购?
桂林市全州县绍水镇街上有专人做生意收购竹笋。 彩虹幼儿园旁边就有一个收购竹笋的点，我很小的时候，就有人收了，一直到现在，无论是新鲜竹笋还是酸笋，那老板都会收购，未剥壳的竹笋也有人收，只是价格方面不一样罢了。甜竹笋、毛竹笋、冬笋都收购
冬笋片标准出成率?
冬笋片的标准出成率常根据生产工艺、品种选择和原材料质量来决定，一般在50%至60%之间。标准出成率是指在原料经过加工和处理后，最终可以使用的部分所占的比例。
冬笋片的标准出成率为70%。 （1）准备好所有食材，先将冬笋剥壳，清洗干净，然后切成长4厘米左右，宽一厘米左右的片状。 （2）将猪肉放入绞肉机中搅成肉末，或者用刀切成肉末。 （3）将冬笋放入沸水中捞煮之后捞出，沥干水分。 （4）炒锅中倒入食用油烧至6成热的时候，将冬笋片放进去炸到浅黄色的时候捞出来。 （5）锅中留点油，把猪肉末倒入炒香，再把炸好的冬笋片倒入锅中，加入料酒，炒香之后加入食盐，酱油，白糖，翻炒均匀，然后加入芽菜，出锅前加入味精，这样干煸冬笋就做好了，盛出开始享用。
冬笋片的标准出成率是根据原料的质量和加工工艺而定的。一般来说，冬笋片的出成率在60%至70%之间。这意味着从每公斤原料中可以得到约600克至700克的冬笋片。出成率的高低取决于原料的水分含量、大小和质地，以及加工过程中的损耗情况。为了提高出成率，加工过程中需要精确控制切割和处理的方法，确保尽可能减少浪费和损耗。
为保障时令食用林产品质量安全，浙江省林产品质量检测站和丽水市森林生态环境和林业标准化监测检验站工作人员于2017年12月上旬深入毛竹笋基地，对70批次的冬笋进行了例行和专项监测，合格率为100%。
