冬笋怎么切才不会碎?
1.上下切法:将冬笋竖直地放在切板上,从上面切下一片,然后将冬笋翻转过来,从下面切下一片。这样可以避免冬笋断裂。 2.斜切法:将冬笋斜着放在切板上,用刀沿着它的纹理斜着切下去。这样可以保持冬笋的完整性。 3.冰水泡发:在切冬笋之前,将它浸泡在冰水中约30分钟,这样可以使冬笋更加坚硬,切起来更容易。
新鲜竹笋怎么切?
1、大一点的嫩竹笋的切法 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。 2、小一点的新鲜竹笋的切法 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。 3、中等大小新鲜竹笋的切法 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。 4、断裂的新鲜竹笋的切法。 断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。
1、买回来新鲜的竹笋以后，先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴；竹笋切成两半后从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部、右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。 2、竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底；而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦。
嫩笋应该横着切因为嫩笋的纹理是从顶部到底部延伸的，横着切可以将纤维断开，烹饪后更加嫩滑。 如果竖着切，会让纤维更加明显，口感不佳。 此外，在切嫩笋之前，应该将笋尖和笋尾切掉，因为这两部分的质地较为粗糙，不适合食用。 同时，也需要将笋皮削掉，避免口感和消化不良的问题。
细竹笋的切法?
1、切片：将竹笋切成两半，然后斜切成薄片即可。 2、切丝：竹笋先切成均匀厚度的片，再斜切成丝。 3、切块：先横着将竹笋切成若干6～7厘米厚的段，再把每段切成4～6块，视竹笋的粗细而定。 4、滚刀：拿住竹笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，直到切完为止。
大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。中等大小冬笋的切法。 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。
大冬笋的正确切法?
1. 将冬笋剥好，并清洗干净。 放到水里洗一遍即可。 2. 大一点的冬笋的切法。 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。 3. 小一点的冬笋的切法。 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着... 4. 中等大小冬笋的切法。 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。
