福建扁毛笋干怎么做的?
【食材准备】：毛笋100斤、食盐5克。 【毛笋干的做法】 第一步：首先将毛笋清洗干净，然后将毛笋切成0.6-0.8厘米厚的片状备用。毛笋一定不要切得太薄，否则晒干后，吃着就没有口感了。 第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将食盐、毛笋全部放入到锅中，然后大火将毛笋煮8分钟后起锅。毛笋煮8-12分钟都可以，时间不可以低于8分钟，否则笋吃着会有涩味。 第三步：将焯水好的毛笋全部放入到太阳下暴晒3-7天，直到毛笋全部晒干即可。晒干后的毛笋，裸露放在空气中5-10天，然后再放入到冰箱中冷藏或者冷冻，这样可以最大限度保留毛笋干的香味。 【烹饪毛笋干的方法】：毛笋干的做法也很简单，只需要将晒干的毛笋干放入到冷水中浸泡一晚上，然后再把毛笋干切成大小适中的块状，接着再把五花肉块放入到锅中炒香，最后将毛笋干、生抽、食盐放入到锅中，中火炖40分钟即可起锅食用。像我这样炖的毛笋干，又香又入味，真的是一道下饭神菜。
福建笋干的晒制方法?
上山采笋，采用个头适中的笋。个头太大容易老，口感不好，而且费牙，太小则浪费了食材。 2/5 剥去竹笋外壳，有部分娇嫩的外壳可以不用去除，留着，同样是可以食用的。 3/5 将笋底部一些老根茎，粗糙的物质削掉，而后竖立将笋对半切开，大火煮上一个小时。 4/5
1. 选材：选择新鲜的嫩笋，最好是春季或夏季的竹笋，因为此时笋子新鲜且水分足，晒制出来的笋干口感更好。 2. 去壳：将竹笋的外壳剥去，去掉根部和过老的部分。 3. 切片：将竹笋切成薄片，厚度约为2-3毫米。 4. 焯水：将切好的笋片放入开水中焯水，去掉多余的涩味和草酸。焯水时可以加入适量的盐，使笋片更加脆嫩。 5. 晒干：将焯水后的笋片放在阳光下晒干。晒干过程中需要注意翻动，使笋片均匀晒干。晒干的时间根据天气情况而定，一般需要2-3天。 6. 保存：晒干后的笋干可以放在密封袋中保存，放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。 需要注意的是，晒制过程中需要注意卫生和质量，避免受到污染和虫害。同时，晒制出的笋干应该在保质期内食用完毕。
福建笋干的制作就是刚采摘下来趁新鲜赶紧制作不然就会老了。剥去笋衣清洗笋心切成条或块，放蒸锅上蒸，加点盐保鲜。蒸好摊凉就放到室外竹匾上晒太阳，晒干就好了
湖南笋干跟福建笋干的区别?
湖南笋干是经过烟熏，这是其特别之处，所以被称成为烟笋。烟笋的制作方和普通笋干相同，都是将采集的春笋层层剥去外壳，然后用山泉水熬煮，但是这之后要经过木炭文火焙烤干，直至熏制成黑褐色的干。因带有烟熏的风味，令人格外印象深刻。 福建笋干称闽笋又叫明笋，是清明前的优质鲜笋为原料制成，采用传统工艺和科学的方法精制而成，闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产，是八闽山珍之一，驰名中外。这种闽竹笋加工制成后质地特别硬，很难浸透浸软，食用前必须经过涨发。
主要区别在笋干干的过程工艺不一样，福建比较注重自然干，湖南的方法比较多，比如烤干，烟熏味比较浓，还有辣味。
福建笋，又名明笋，以清明节前的优质鲜笋为原料，经传统工艺和科学方法精制而成。福建竹笋和笋干是武夷山地区的重要产品，是“福建八大美食”之一，驰名中外。这种福建笋加工后很硬，很难泡软，吃之前一定要泡胀。湖南笋干习惯和肉一起炒，福建笋干更正宗
笋干的分类?
笋干通常按产地、制作方式、笋种和品质等级进行分类。 按产地，笋干可分为浙江笋干、福建笋干、四川笋干、云南笋干等；按制作方式，笋干可分为鲜笋干、毛笋干、冬笋干等；按笋种，笋干可分为雷笋干、毛竹笋干、淡竹笋干、慈竹笋干等；按品质等级，笋干可分为特级笋干、一级笋干、二级笋干和三级笋干。
福建八大干是哪些?
福建八大干是福建美食，福建客家菜系代表之一，又称闽西八大干，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。 1、连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
福建八大干：长汀豆腐干 上杭罗卜干 连城地瓜干 永定橛菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 明溪肉脯干 清溪笋干
