新鲜竹笋怎么切?
1、买回来新鲜的竹笋以后，先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴；竹笋切成两半后从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部、右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。 2、竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底；而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦。
1、大一点的嫩竹笋的切法 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。 2、小一点的新鲜竹笋的切法 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。 3、中等大小新鲜竹笋的切法 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。 4、断裂的新鲜竹笋的切法。 断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。
嫩笋应该横着切因为嫩笋的纹理是从顶部到底部延伸的，横着切可以将纤维断开，烹饪后更加嫩滑。 如果竖着切，会让纤维更加明显，口感不佳。 此外，在切嫩笋之前，应该将笋尖和笋尾切掉，因为这两部分的质地较为粗糙，不适合食用。 同时，也需要将笋皮削掉，避免口感和消化不良的问题。
切竹笋有何窍门?
1. 首先，将竹笋顶部的一层皮去掉。如果皮比较难剥，可以用刀片轻轻切开，从底部开始撕掉皮。 2. 将竹笋切成两半—如果您要切成更小的块，请按照自己的需要调整。 3. 从底部开始，把竹笋切成大小和形状相同的片。最好使用斜切，因为这样可以更好地切下肉质部分，还可以保证切边的整洁。 4. 在切完最后一个片后，用刀将每个片头和底部的竹笋梗去掉。 5. 如果想要更细的竹笋片，可以将上一次切片的竹笋片摞在一起，再按照步骤3和4来切。 当您熟练了以上步骤，您就可以轻松巧妙地切竹笋了。
1、切片：大一点的春笋，将春笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。 而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜美观。 2、切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6块，视竹笋的粗细而定。 4、切丝：先将春笋依照切片的办法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
1、大一点的冬笋的切法 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。 2、小一点的冬笋的切法 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。 3、中等大小冬笋的切法 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。 4、断裂的冬笋的切法。 断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。
竹笋怎么切?
竹笋切法 竹笋的切法是： 1、剥开外壳，用清水把竹笋处理干净。 2、用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，竹笋上有毛的地方要削干净。 3、据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。 4、拿住竹笋根部，用刀从嫩头斜着往下切，切一刀转一下竹笋，一直到切完。还有一种就是先横着切，切成薄片或一小块，看竹笋的粗细而定。 切竹笋的几种刀法 切竹笋的几种刀法有： 1、切片：竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。 2、切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6块。 3、切滚刀块：握住春笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。 4、切丝：先将春笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。 5、切丁：先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。小春笋直接横着切成小段即可。
