笋肉包子馅的最佳配方?
1· 肉剁细，竹笋剁细??黄酒、盐、糖、葱白、笋、黑木耳，搅拌肉馅用顺时针方向，加入一个鸡蛋，适量的生抽老抽，搅拌均匀上劲加入竹笋丁即可 2· 把面和用温水化开的酵母混合，揉成光滑面团在温暖处发酵一小时以上，然后排气揉成长条，用刀分成差不多大小的剂子。 包好后，锅里放冷水，二次醒发10～20分钟左右。
（1）将小鲜肉切条放入绞肉机内绞两遍成肉泥，放入馅盘内，先放盐、味精、酱油用力擦挞至肉质起胶质状。 （2）将清水分几次倒入挞打，第一次加入约三分之一水量，先将肉泥捏散，再朝一个方向挞打，见水肉交融，再加水，再朝同个方向挞打，如此几次重复，直至将肉泥挞打至如冻胶状的稠肉酱时即可。 （3）把已切成小丁的水发香菇及炒熟的笋粒加入肉酱内，迅速拌匀，再把余下的调味料一齐放下，再拌均匀即可，放入冰柜内冻2小时使用。
材料：面 五花肉 卤水 竹笋 葱姜蒜 甜面酱or豆瓣酱
步骤/方法
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1.卤好的五花肉放凉切成小丁，笋切成小丁备用
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竹笋包子馅正宗做法?
制作方法 1.竹笋浸泡多次，洗净； 2.切丁，捞出沥干水分； 3.热锅凉油，油热炒香圆葱丁，再放肉馅煸炒； 4.放入花椒粉、酱油拌匀； 5.放入竹笋丁、盐拌匀；
鲜竹笋肉包子馅做法?
1、主料：面粉500g 猪肉馅250g 竹笋220g、食盐适量 酱油适量 鸡粉适量 调和油适量 红葱头适量 花椒粉适量 酵母(干)3勺(盐勺)。 2、竹笋洗净。 3、切丁泡盐水里10分钟，捞出沥干水分。 4、热锅凉油，油热炒香圆葱丁，再放肉馅煸炒。 5、放入花椒粉、酱油拌匀。 6、放入竹笋丁、盐拌匀 7、面粉放酵母用温水和成柔软适中的面团，醒发。 8、面开后，把面揉均匀，分成大小相同的剂子。 9、擀皮包馅。 10、包成自己喜欢的形状。 11、放入锅内（温水）再次醒发半小时。 12、大火蒸30分钟，关火后再焖5分钟。取出包子。
鲜竹笋切成细丝，加入姜丝，少许食盐，蚝油，蒜瓣，葱花，胡椒粉，辣椒酱，十三香，香油，鸡精，料酒，把这些材料和竹笋丝一起制成馅。
