安徽哪里大豆种的多?
一般是皖北，因为那边有大面积的平原，降雨量也不是那么多，适合种植大豆，比如阜阳，宿州，亳州，淮北，特别是淮河两岸平原
安徽臭酱豆子的做法?
1、材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量。 2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”）。 3、取凉开水5000克左右，放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成。 4、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。
安徽臭酱豆子是一道传统的安徽特色小吃，口感鲜香、微辣可口。以下是制作安徽臭酱豆子的步骤： 所需材料： - 黄豆500克 - 红辣椒适量 - 蒜头适量 - 姜适量
安徽辣黄豆的做法?
麻辣黄豆的做法： 1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟 2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀 3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟
夏季是辣椒大量上市的时候，可以多做点辣豆放着慢慢吃，制作辣豆用的都是新鲜材料，自己动手做的辣豆吃着放心！下面就是安徽辣豆的具体做法： 用料 鲜红辣椒，黄豆，白酒，姜，蒜，白糖，甜面酱，盐，花生豆，八角，花椒，食用油 步骤 1 干黄豆泡3个小时，洗净，晾干水分， 步骤 2 红辣椒洗净晾干！ 步骤 3 把晾干的辣椒去把切碎，姜和蒜切碎，备用。 步骤 4 配料准备！ 步骤 5 锅里放油，烧制5成油温下锅炸晾干水分的黄豆，多炸一会，炸的有点干干的样子捞出备用！ 步骤 6 锅里放油放入姜蒜沫八角花椒爆香，放入切好的辣椒碎！多炒一会，这样可以把辣椒的水分炒出来。 步骤 7 辣椒炒好，放入黄豆，在次放入食用油，油一定要淹没过辣椒和黄豆，放入花生豆，白糖，甜面酱，盐，熬制20分钟，熬制过程中要经常搅拌，防治粘锅。在放入适量白酒，在熬制10分钟，就可以了
步骤1 将黄豆洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用 步骤2 将蒜洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用 步骤3 将调味料香油与材料蒜拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，约可保存3天
安徽黄豆酱的做法?
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。 3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。 4.沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。 5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。 6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。 8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。 9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。 10.晒一个太阳，结块的掰开。 11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。 12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
这里讲讲我们农村人晒的酱豆为例，我们先将黄豆然后在锅里煮熟。常温下晾凉之后拌上麦麸，放到阴凉的地方，上面覆盖一层艾草，进行晾，大概晾晒20多天左右吧，晾晒期间要经常地进行翻开艾草观察，直到黄豆上长出一层霉层，再把黄豆在筛子里拨出霉层，剩下的就是开始制作酱豆的过程，准备一个无油无水的坛子，然后筛好的干豆，西瓜皮，放入，撒盐，煮好花椒水适量白酒拌均匀，罐口用保鲜膜密封，放到阴凉地方保存，大概20天后再放到太阳下晒，经常每天晾晒一天左右，大概7天左右就可以吃了
