上海妈妈油焖春笋做法?
1.准备好春笋2个、油2勺、老抽半勺、生抽1勺、砂糖半勺、香油几滴、葱1根、盐少许，之后将春笋去壳之后清洗干净 2.再切成滚刀块，放入沸水里面焯一会后捞出，控干水之后待用，再将油倒入锅里放入春笋爆炒片刻 3.放入少许盐，倒入生抽和老抽，放入白糖，倒入水，大火煮开后小火煮至收汁，出锅前倒入香油，撒些葱花就大功告成了
上海妈妈油焖春笋的做法如下： 将春笋去壳，洗净后切成滚刀块或小块备用。 锅中倒入适量的食用油，油量可以稍多一些，因为春笋比较吸油。 油热后，放入少许葱花进行爆香。 接着将春笋放入锅中，翻炒至其出香味。 加入生抽（量可以稍大一些）和少许盐进行调味，如果想要颜色更深一些，可以加入少量老抽。 加入两勺糖，糖的量要稍多一些，这是油焖春笋味道的关键。 倒入适量的料酒和清水，水量刚好没过春笋即可。 调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖煮约8分钟，直至春笋入味熟透，且汤汁收干。 最后，将油焖春笋装盘，即可享用。这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，咸甜适中，非常适合春天食用。 需要注意的是，整个焖烧过程中，如果汁即将收干，可适当加水，以防粘锅。另外，油焖春笋的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，因此具体的烹饪时间和火力可以根据个人口味和实际情况进行调整。
1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳，去老跟，切滚片，葱姜蒜洗净切末片，备用。 2、锅中烧水，水开后下入春笋片滚烫2分钟，捞出放入冷水浸泡，再捞出沥干，待用。 3、锅烧倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒 4、加入适量的老抽、生抽，翻炒均匀，然后加入适量的白糖和盐调味
上海最出名蔬菜?
主要有以下几种： 青菜：青菜是上海人最常见、最爱吃的蔬菜之一，尤其是油菜、小白菜、娃娃菜等嫩叶类青菜，清淡爽口，营养丰富。 笋类蔬菜：上海产的笋类蔬菜十分有名，包括春笋、竹笋、冬笋等。这些笋类蔬菜质地鲜嫩，口感清甜、爽脆，适合炒、煮、炖等多种烹调方式。 黄瓜：上海人也非常喜欢吃黄瓜，黄瓜清凉解渴，口感清脆适中，适合生吃或者拌凉菜。 茄子：茄子在上海也很受欢迎，尤其是它的各种变种，如酱茄子、油泼茄子、红烧茄子等。茄子口感丰富，营养价值高，是传统的家常菜。 总体来说，上海的蔬菜口味清淡、嫩烂、清爽，多以简单的烹调方式为主，如清炒、煮汤、拌凉菜等。
上海最有名的蔬菜是草头，这是因为许多饭店都会常备有草头。也就是必点的酒香草头，贵的时候每五百克可售十六元左右。
竹笋几时有?
一般都是四月前后，因为这时春光明媚，温暖潮湿，阳光充足，极其适合竹笋的生长。当然，因地域不同而不同。竹笋大多分为春笋、夏笋、冬笋。在四川我们这块冬笋和春笋为主。长大后竹子特粗的叫苗笋；还有一种叫苦笋，这种笋有苦涩味；还有一种叫雷竹笋，细长。可直接食用，味回甜。既可生吃，也可炒熟，还可烘干储存。
竹笋一般会在春季发出芽笋来，具体时间视气候和地域而定。一般来说，南方地区的竹笋会比北方地区的竹笋早一些出现。
竹笋一般在春夏两季长出来，它生长有三个阶段，初期生长在2月上旬至4月上旬，中期生长在4月中下旬左右，后期生长主要在5月及其以后。 竹笋什么时候长出来 竹笋在春夏两季长出来，有三个生长阶段，主要集中在2月上旬到6月份。初期生长在2月上旬至4月上旬，中期生长在4月中下旬左右，后期生长主要在5月及其以后。进入冬季节之后，气温下降，竹子的生理活动减慢，等来年春季气温回升，竹子才会继续长出。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。 毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。 麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
竹笋一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
袋装竹笋一年四季都有。但是 新鲜的竹笋江南一带，特别是产笋的安吉、慈溪、杭州、上海等地，一般每年3月7日春时一到，竹笋就陆续上市了，其实最早的竹笋在2月底就早早上市。而在徐州要到3月下旬才能吃到竹笋。
一年四季都有。 竹笋主要是在春夏两季生长，它生长有三个阶段，初期生长在2月上旬至4月上旬，中期生长在4月中下旬左右，后期生长主要是在5月及其以后。竹笋分布的地区主要是贵州、云南、四川等地，生长在阴暗潮湿的地方。 不同品种的竹子，竹笋的发笋时间各不相同。毛竹、早竹等散生型竹种散生竹一般在春天（3-5月份左右）开始发笋；麻竹、绿竹等丛生型竹种，一般在夏秋季（6-8月份）发笋；混生竹一般在5-7月份发笋。冬笋一般在立秋前后开始发育生长，在10月份到第二年的2月份成熟采挖，并且冬笋一般长在土壤下面。
要吃竹笋有两个时间段，一春笋，一般在春分和清明季节可以破土而出这样就可以上山挖掘竹笋。 二是冬笋一般在立冬过后即可挖到，但是要看气候，如果遇到干旱，很难挖到。
竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。 冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。 从上市的角度上来说，其在2月中旬左右就已经上市有售卖了，只是其并不会太多，主要上市的时节在3月份左右。
