徐记海鲜的白灼对虾用的是什么虾?个头大不大，一盘大概多少只虾子?
徐记海鲜的白灼对虾用的是罗氏虾。罗氏虾的虾头有虾膏，有近似于蟹黄的美味，壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养也丰富。将生猛大虾用水煮熟，简单的烹饪方法，原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感，蘸上徐记海鲜的料汁，滋味十足。一盘大概有二十来只。
王婆大虾的正宗做法王刚?
1、烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。 2、底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料调制而成。 3、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料用清水分别冲洗，沥净水。 4、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
食材清单 虾 适量 、 盐 适量 、 姜片 4-5片 、 生抽适量 2大勺 、 鸡爪 8只 、 鸭肠 适量 烹饪步骤 1/10 提前把虾，土豆，芹菜炸出备用，油温六成热炸2分钟即可 2/10
土豆切条，葱切段，锅中油温五成热，放土豆炸至金黄捞出，大虾炸至变色捞出，锅中放入火锅料、葱、姜、蒜炒出油，放芹菜炒至断生，放入大虾、料酒翻炒均匀，加入开水、生抽、蚝油、盐、白糖、土豆翻炒均匀，加香油、醋翻炒出锅即可。
主料：鲜虾适量，糯玉米适量，土豆适量，青红椒适量 辅料：花生油适量，姜蒜适量，大红袍花椒小半把，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，郫县豆瓣酱小半勺，麻辣牛油火炖底粒大半勺 做法： 1.鲜虾准备好 2.开背，去虾线，洗净备用。 3.虾上撒上一点盐，白胡椒粉，生粉。 4.抓匀腌10分钟左右。 5.土豆去皮，洗净。 6.切手指粗条。 7.开水中煮八成熟。 8.捞出控水。 9.锅内适量油烧八成热。 10.土豆条推入油中。小心油不要溅到手。 11.炸至金黄捞出。 12.放入双耳炉中垫底。 13.腌好的虾逐个放入油中。 14.炸至虾皮酥红捞出。（也不要炸老了） 15.熟糯玉米切小条备用。 16.青红椒，姜蒜备用。 17.炸好的虾备用 18.锅内留底油，姜蒜，花椒，冰糖 19.大半勺郫县豆瓣酱。 20.稍微炒一下。 21.加入适量清水。 22.挤入约半勺麻辣牛油火锅底料煮开。 23.煮熟的熟糯玉米放入。 24.煮几分钟，适量盐，鸡精调味儿。 25.青红椒放入。 26.翻炒两下。 27.虾放入。 28.翻炒均匀，稍煮片刻，让虾，玉米均匀沾满汤汁 29.盛入放土豆条的碗中即可食用
用料 大虾20只，姜一块，蒜5瓣，胡椒粉5克，料酒1勺，鸡精3克，蚝油1勺，生抽半勺，大豆油适量，百味佳炸粉一盒 做法 步骤 1 鲜虾去壳，留下尾部一小节，用小刀开背去掉虾线，放碗中加入蒜蓉，姜沫，胡椒粉，料酒，鸡精，蚝油，生抽，一点的油腌制半小时，（期间翻个面） 步骤 2
步骤 1 space 大虾买来清洗干净之后去虾线，给大虾开背以便入味，虾头我直接弄掉了，裹了蛋清和面包糠炸的香脆，有机会再开一个炸虾头的教程????，要不然虾头放锅里估计很多人吃的时候也是直接扔掉，反正我吃熟大虾的时候从来不吃虾头，哈哈跑题了。大虾处理完之后过一下油，大虾变红捞出备用 步骤 2 space
多少虾可以做一盘白灼虾?
一盘白灼虾如果是12cm左右的小虾一盘一般要有个二三十只，少了的话会显示盘大虾少。如果是16cm左右的中大型虾一盘有个十几只就可以了，如果是20cm左右的大虾一盘可以摆个十来只再多容易掉出去。如果是再大一点30cm的超大虾一盘放个四个看起来就很多了。
请问菜单上写“油焖大虾(6个头)或是(8个头)是什么意思呀?是一盘里有几只虾吗?
是指每500克虾有几只,可以从这里知道虾的大小,六头的虾要比八头的虾大一些.价格也自然高一些.同样在买虾仁的时候会看到包装上写30-50,50-70,100-300,都是在指每500克虾有多少只,100-300那种也就能用来包饺子了...
