优级绵白糖与精制绵白糖的区别?
过去消费者买糖时，市场上只有优级绵白糖，现在又有了精制绵白糖。精制绵白糖与优级绵白糖区别在于：前者除硫彻底，二氧化硫含量≤10mg／kg，糖体亮白，色值≤30，且长期保存不易变色；优级绵白糖硫的含量≤20mg／Kg，色值≤80，保存期内有颜色变化现象。
区别:硫含量，前者硫含量高(20毫克/千克)，后者硫含量低(10毫克/千克)。 色值前者高(80)，后者糖体亮白，色值低，颜色变化前者长期保存不易变色，后者存期内有颜色变化。
戚风蛋糕里面的细砂糖可不可以用绵白糖代替?
可以的，绵白糖效果更好。 实际上使用绵白糖可以提高出品速度，只是绵白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才会是白砂糖。 制做戚风蛋糕绵白糖可以代替白砂糖。 我做蛋糕不喜欢用砂糖，都是用绵白糖，按照打发程序分次加入一般三五分钟便可打发完毕，我认为绵糖细腻更容易打发，关链是打发技术，只要打发技术过关，砂糖和绵白糖都可以，你只要试一次就知道了。
细砂糖可以用绵白糖代替，但是要适当减少绵白糖用量，因为绵白糖的口感比白砂糖甜一些。网上一般戚风蛋糕的配料方子，建议减去三分之一白砂糖量，这样口感不太甜，相对健康一些。那么如果使用绵白糖还可以再减一点糖量，或者就按原来方子的三分之二放绵白糖也可以。
白砂糖、红糖、蔗糖、果糖、乳糖等各种糖有什么区别?
