云南烤鸭制作全过程和配方?
用料：鸭一只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。 1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。 2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。 3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。 4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。 5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。 6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。 7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。 8、最后一步200度，再烤10分钟即可。
主料：鸭腿适量，土豆适量 辅料：李锦记蜜汁烤肉酱适量，葱姜蒜适量，肉桂粉适量，酒适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，蜂蜜适量 做法： 1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子 2.加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜和蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰 箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味.
云南宜良鸭为什么主要是滇麻鸭?
云南宜良鸭主要是滇麻鸭，是由于以下原因：1.滇麻鸭是一种适应性强的鸭种，适合在高原地区养殖。 2.滇麻鸭的产蛋率和肉质都较高，能够满足市场需求。 3.宜良地处云南高原，气候适合滇麻鸭的生存和繁殖。 综上所述，宜良鸭选择滇麻鸭作为主要鸭种是基于适应性、市场需求和生存环境等多方面考虑。
云南红河干锅旱鸭做法?
1 、鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。 2 、 冬瓜去皮，切成1cm宽、4cm长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4cm长的段。大蒜去皮。 3 、 大火烧热锅中的油至六成热，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鸭块，慢慢煎至肉呈金黄色，再翻转一面，继续煎，煎到两面都是金黄色，肉的水分稍干。 4 、接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均匀，盖上盖子焖到汤汁基本收干后，撒上香菜段，盛入锅仔中即可。
云南啤酒鸭正宗做法?
【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。 【烹饪步骤】： 1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。 2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。 3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。 4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。 5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。 6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。 7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。 8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，喜欢的朋友别错过，一吃就上瘾，保证大家都喜欢！
做法如下： 1.先把鸭肉洗干净放置盆里。 2.在准备姜片、葱头、料酒、酱油、盐、醋少许，放盆里腌制鸭肉半小时。 3.锅里放油烧热爆干辣椒花椒姜丝，再放入香辣酱和鸭肉，爆炒直至鸭肉炒香再倒放入啤酒到锅里焖熟，撒上葱花就可以出锅。
主料：嫩鸭1000克，啤酒2罐，嫩姜适量，冰糖适量，干辣椒两个，八角2个，老干妈辣椒酱一小勺 调料：盐2克，生抽3毫升，老抽3毫升 做法： 1.嫩姜切片，嫩鸭去内脏，洗干净切小块，啤酒2罐。 2.油锅烧热，倒入嫩鸭，烧至没有水分。加入嫩姜。 3.加入八角，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，老干妈辣椒酱，倒入啤酒，适量水。
1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
鸭子切块焯水洗净备用，锅中烧油，油热下干辣椒段，葱白段，姜片，大蒜，八角，香叶，花椒，草果炒香倒入鸭子翻炒至变色加老酱炒干水份倒入啤酒和适量清水炖至鸭肉软烂放入青红辣椒圈，盐，一炒至辣椒断生即可
昆明蒜蓉鸭最正宗做法?
昆明蒜蓉鸭做法：主料： 鸭胸脯肉 300克 辅料： 大蒜 50克 调料： 酱油 5克 八角 2克 大葱 5克 料酒 10克 醋 3克 白砂糖 2克 盐 4克 鸡精 2克 各适量 蒜香鸭块的做法： 1. 将鸭胸脯肉洗净切成块； 2. 葱洗净切成段； 3. 坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分； 4. 锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐，鸡精出锅即可。
