正宗天津菜有哪些?
1.老爆三 天津独有的菜品，咸鲜适口，整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气，那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香，配合浓郁的蒜香和底层的葱香，把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。 2.爆双肚 看起来很像著名清真菜，芜爆散丹，但其实口味大相径庭。散丹脆爽，咬起来“嘎吱嘎吱”；肚领脆韧，能感受到他在牙齿间明显的回弹。这两种肚对温度如此敏感，少一分火候不熟，多一分就变成了皮筋，对厨师是很大的技术考验。 3.四碟捞面 天津特有的四碟捞面，600多年历史的特色美食，天津老字号家常捞面馆好吃实惠，但是有些配菜卤子不太容易吃到，要想吃到全套版的四碟捞面推荐去天津大一些的饭庄。 4.黄焖两样儿 一道经典的天津本土菜“黄焖两样儿”。主要食材用的油炸面筋，只有在天津才能买到，出了天津就吃不到了。 5.八珍豆腐 是只流行于天津的正宗天津菜，出了天津既吃不到，也不会有人说。 6.虾仁独面筋 “独”是微炖的意思，天津土话里经常说小火咕咚，就是说用小火微煮的意思。 上面提到的6种天津菜，老爆三、爆双肚、四碟捞面、黄焖两样儿、八珍豆腐、虾仁独面筋都是天津独有的特色菜肴
天津菜，简称“津菜”，是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。 天津名菜，包含了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋等被评为"中国菜"天津十大经典名菜，还包含了扒通天鱼翅、高丽银鱼等入选津菜系12道招牌菜式，还有宴席名菜天津八大碗、经典特色菜老爆三和锅塌里脊等。
天津下酒菜六个硬菜?
1.肉皮冻 肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，看上去晶莹剔透，尝起来爽滑劲道。 2.酱猪蹄 要说什么肉最下酒，猪肉一定榜上有名。酱猪蹄是一道传统名菜，满满的胶原蛋白让每一口酒都有更好的滋味。 3.煮乌豆 乌豆是天津的一种特色小吃，所谓“乌豆”其实就是煮五香蚕豆。其有着悠久的历史，相传在乾隆年间还是宫廷美食。 4.老爆三 老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，是天津四大家常菜之一。主要原料就是猪里脊、猪肝和猪腰。 5.炸马口鱼 炸马口鱼是一道十分经典的下酒菜，其酥脆的口感让人回味无穷。 6.五香果仁
天津失传名菜?
炸马口鱼 炸马口鱼是地道的天津卫传统菜，炸马口鱼，关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。马口鱼虽然个头不大，但却对水质相当挑剔，有一点儿浑浊都养不活，因此炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也十分健康。
