炒蒜苔用焯水吗炒蒜苔怎么焯水?
炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。 另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。 炒蒜苔焯水（过水）的方法： 锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。 加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
炒蒜苔不用焯水的，蒜苔本身就要吃它的生脆劲，蒜苔我们一般都是直接煸炒爆香的很好吃的。如果怕老年人咬不动可以在开水里放盐焯一下就可以了。
蒜苔表面光滑比较难入味，炒的是时侯一定先焯水，同时能使它颜色更翠绿。 下面分享一下蒜台炒肉丝的制作步骤， 食材:蒜台500克，红尖椒1个，瘦肉150克。 首先把蒜台斜刀切成3.8厘米长的段，红尖椒去心切丝，瘦肉切丝装盆放入适量生粉加食用油搅拌均匀备用。 第二步:起锅下水，放入适量油、盐，等水开后倒入蒜台焯水煮熟透后沥水，热锅下油4成油温放入肉丝过油，沥油后，利用锅中余油倒入肉丝，加点酱油炒香，放入红椒丝、蒜台炒匀，放入适量的水，调味放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精后不停的翻炒使蒜台充分入味，勾芡淋上尾油，出锅装盆一道美味的蒜台炒肉丝就做好了
第一步：焯水的时候往锅里加水，盐和油（可以保持蒜苔的绿色）开大火把水烧开，然后将蒜苔放入锅中，搅拌一下，使其均匀受热，一分钟这样捞出来。 蒜苔焯水捞起来后马上过冷水，让蒜苔迅速降温，凉凉后沥干水分。 （过冷水可以更好地保持口感清脆）焯过水之后我们就可以跟荤菜一起炒了
蒜苔本身就有一股青味，所以在炒蒜苔的时候提前焯水一次，这个样做可以除掉蒜苔的青味。焯水好简单，把水温烧到七八成热，倒入蒜苔翻搅一两分钟就可以了。
新蒜苔需要焯水吗?
需要的，新蒜苔在烹制前也需要快速焯水。 新蒜苔要水焯一下，焯出来的蒜苔会更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。 市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
蒜苔焯水是冷水下锅还是热水?
蒜苔焯水建议热水下锅。蒜苔的纤维组织较为紧密，直接炒不容易熟。焯水能让蒜苔在炒制时更加入味，也不会出现半生不熟的情况。将蒜苔放入滚水中一分钟左右，待蒜苔变成鲜绿色，就能捞出备用了。 现在市售的蒜苔大多经过冷藏保鲜，商家可能会撒上一些保鲜剂以增强保鲜效果。炒蒜苔之前焯一下水能除去蒜苔上面残留的保鲜剂，这样吃起来更安全放心。 蒜苔焯水时可以加适量的白醋和盐，如此既能使蒜苔保持青翠的色泽，又能增加爽脆的口感。
蒜苔焯水是热水下锅，而不是用冷水。用热水，用冷水，等水烧开，蒜苔就会又黄又烂，而用热水，蒜苔碧绿，口感和营养都很好的。
蒜苔焯水，要开水下锅。 一般的青菜，蘑菇焯水都需要开水下锅。如果凉水下锅就会把青菜煮老了。口感就不好了，做出来就不好吃了。
蒜苔焯水应该用热水下锅。 因为蒜苔的纤维较为坚韧，需要先煮熟以软化，而热水能够快速将蒜苔中的细菌和杂质去除。 此外，煮蒜苔的水也不需要太多，热水能够更快地将其煮熟，同时还能保持其颜色的鲜艳。 蒜苔焯水的时间也要掌握好，通常只需要煮1-2分钟即可，过长时间煮烂的蒜苔口感不好。
蒜苔焯水热水，热水可以迅速破坏蒜苔中的酶类，有效保留蒜苔的鲜绿色和脆嫩口感。 蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
一般情况下，蒜苔焯水的时候需要用到滚水，也就是热水。热水可以更快地将蒜苔煮熟，并且可以更好地保持蒜苔的色香味和口感。如果用冷水焯水，可能会导致蒜苔煮熟的时间过长，影响口感和颜色。
热水下锅，快速焯水，快速出锅。蒜台是一种蒜苔的质地较紧密的疏菜，通过焯水可以促进入味。但在蒜苔焯水时若冷水下锅，待水热时，蒜苔也熟了，因此要将热水烧开放入蒜苔，大概1~2分钟左右即可。
视情况而定： 蒜苔比较粗硬，不容易熟，如果冷水下锅焯水，可能会导致蒜苔变黑，而如果热水下锅焯水，则可能会导致蒜苔变黄，影响其口感。 焯水是为了去除蒜苔中的涩味以及杀菌消毒，如果是冷水下锅，则无法达到焯水的目的，而如果是热水下锅，则容易导致蒜苔变黑，从而影响其品质。 因此，建议您在焯水时，将蒜苔切成小段后，放入沸水中焯水2-3分钟左右，取出后用冷水冲凉后再进行烹饪，这样可以保证蒜苔的口感以及色泽。
蒜苔焯水通常是冷水下锅。焯水是为了去除蒜苔表面的杂质和异味，同时可以使蒜苔变得脆嫩。如果用热水焯水，蒜苔会变得软化，口感变差。因此，冷水下锅是比较适合蒜苔焯水的方式。
热水下锅焯水。 蒜苔冷水下锅的话，要随着水温不断升高焯，容易造成焯水过度，让蒜苔市区脆爽额口感。热水下锅焯，三分钟捞出来，放在清水中，这样不管是凉调还是爆炒，口感都是最好的。 我们在购买蒜苔的时候，一定要选择比较嫩的，因为过老的蒜苔，口感是极差的，那么我们可以用手掐一下蒜苔，若是很轻松的掐断，那么就说明很嫩，而且颜色要选择深绿色的，这种也是比较嫩的，还要选择外表完好无损的，体态相对圆润些的，较好。
热水下锅。 蒜苔焯水后的蒜苔更容易入味，当然不焯水也是可以的。焯水除了过滤掉草酸之一成分之外，第二点还可以去掉蒜苔外表层的那些保鲜剂等化学成分。
蒜苔焯水应该是用热水下锅。 因为蒜苔夹杂着泥土等杂质，需要用高温水将其烫熟，才能有效去除杂质，同时保持蒜苔的嫩绿色和口感脆嫩。 另外，热水还可以使蒜苔更易于入味和煮熟，提高菜品的口感和营养价值。 除了蒜苔，一些青菜、豆芽等蔬菜也需要用热水焯过。 但对于一些口感较柔软的蔬菜，如菠菜、苋菜等，可以用冷水下锅，因为这样做能保留蔬菜的颜色和营养成分，同时也能达到煮熟的效果。 总之，热水焯水还是冷水焯水，需要根据蔬菜的特性和要求来定夺，以达到最佳的烹饪效果。
热水 因为蒜苔是属于绿叶蔬菜，而绿叶蔬菜在热水中的叶子绿素等营养成分可以更好地保留和释放出来，所以用热水焯水可以使蒜苔更加营养丰富、更有口感。 此外，热水焯水还可以让蒜苔更均匀地被烫熟，更易于入味。 但一定要注意不要焯过头了，不然就会影响口感，并且热水焯水的时间一般不宜过长，最好不要超过1分钟。
蒜苔焯水一般是用热水，如果你把冷水放进去它会泡一段时间，最后焯出来它的味道就不怎么好吃，而且焯水时间大概在5分钟左右，你后面还有一些其他的烹饪方法不会有影响，比如你会把焯过水的蒜薹拿出来炒着吃之类的，它的味道才不会有太大的变化。 蒜苔焯水是冷水下锅还是热水应该都是没问题的，但是如果想赶时间，那么还是用热水下锅，这样比较快速一点，而且焯水的时间一定要控制好，大概10分钟左右就要将它捞起来，如果你煮的时间太久，可能一次性就将它煮熟了，后面的加工方法就不太适合。
锅中煮一锅热水，切记不要冷水下锅，等待水开以后，撒上一些食盐，将蒜苔下锅焯水一会儿，将蒜苔焯水后捞出，将蒜苔过冷水，沥干水分，这样蒜苔更加入味，也不会生硬。
重庆凉拌蒜苔最正宗的做法?
重庆凉拌蒜苔的正宗做法： 原料：蒜苔、尖椒、香菜、食盐、酱油、味精、大蒜头。 做法步骤： 第1步、尖椒切圈，香菜切末，大蒜切蓉。 第2步、把所有调味料倒入碗中调合一体，待用。 第3步、蒜苔去头尾洗净，然后放入开水中焯水，焯水时加少量的油和食盐。 第4步、蒜苔焯好水后捞出放入冷水中降温，然后用手撕成一条条（用牙签或者小刀也可）。 第5步、全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中。 第6步、把调好的辣椒汁倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可。 小贴士： 1、蒜苔经过焯水后，变得软了，有韧性了，就非常容易撕了。 2、蒜苔带有辛辣味焯水时可适当的煮久点。 3、凉拌的汁随个人口味来调整吧，不喜欢辣的可以不放。
1、一把蒜苔去掉尾和头上老的部分，洗净！ 2、锅里放水加少量盐煮开，放入蒜苔焯水2分钟左右！ 3、捞出放入冷开水中降温。 4、用牙签将蒜苔撕成丝！ 5、盘在盘子里（忽略形状，手残^_^） 6、蒜，辣椒和姜切好。 7、放入碗中，锅里烧热放一大勺油烧至油冒烟，将油浇入蒜姜上。
