蒜薹有哪些品种?
1、绿头蒜苔。上市时间早，属于比较早期上市的蒜苔，绿头蒜苔的生长对于环境的要求比较宽松，因此长出来的蒜苔通常会比较粗壮，别看粗壮，其实也非常的脆嫩。 2、红头蒜苔。是为了生产大蒜，红头蒜苔只不过是种植过程必须会产生的附属品，所以，红头蒜苔的生长周期会比较短，蒜苔刚刚发芽就会被抽出来，因为，蒜苔在生活过程中也是需要营养的，如果不及时抽出来，会影响大蒜的生长。 同绿头蒜苔进行比较，红头蒜苔的口感不脆、口感偏软、而且还带有些许苦涩，完全不适合腌制，只能炒着吃。 绿头和红头蒜苔的品种完全是不一样的，大家在日常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格便宜，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。
白帽蒜苔 白帽蒜苔其实是早苔蒜品种，上市比较早一些，白帽蒜苔主要是蒜苔为主，大蒜只是副产品，水分和营养物一般都是供给充足，蒜的个头比较小，所以蒜苔长的粗并且鲜嫩，辣度适中，所以口感比较清脆，香辣中带着一丝丝的甜味，炒菜或者是生吃蘸酱都是比较好吃的，自然价格也是稍微的贵一点。 红帽蒜苔
红帽蒜苔能吃吗?
能吃 红帽蒜苔口感相比较会差一点，水分比较少，味道也比较辛辣，并且吃起来会有一点发涩的感觉，没有黄帽蒜苔那么清脆，所以不太适合生吃和腌着吃，炒菜吃的话还是不错的，价格方面也相比较便宜很多，但是两者的营养价值是差不多的。 红帽蒜苔的成熟时间相比较晚一些，它的苔帽和苔身的地方为红色所以称为红帽蒜苔，它的上市时间要比黄帽时间晚一些，红帽蒜苔就是我们平时在超市里面买的紫皮大蒜上面的，农户主要以紫皮大蒜为主，到时间就要把蒜苔拔掉，不拔的话会影响蒜的生长，所以这种蒜苔相比较短一些，亩产可以达到几百斤。
红帽蒜苔做法?
食材：蒜苔300克、里脊肉200克、小米辣2个、葱少许、生姜少许、青椒1个 制作步骤： 1、新鲜的蒜苔去掉苔帽，清洗干净，将根部去掉1厘米，然后切成小段，苔帽不要扔，可以留着炒鸡蛋吃，同样特别美味。 2、做蒜苔炒肉的时候，要想肉质滑嫩无腥味，我们需要把切好的肉丝放在清水里反复淘洗几遍，洗干净上边残存的血水，然后挤干水分备用。 3、腌肉的时候也是有诀窍的，腌肉时加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、料酒、少许玉米淀粉，抓拌均匀，感到黏手之后，加入少许的食用油，再次抓匀，腌制10分钟。 4、准备一些炒菜的料头，葱、姜、小米辣就可以了，切记不要再次放大蒜了，因为蒜苔本身就具备蒜的辛辣味。 5、做蒜苔炒肉的时候，蒜苔千万不要直接下锅炒，通常情况下，饭店厨师的做法是把蒜苔先放在油锅里过一遍油，这样子在炒的时候更容易入味好吃。我们在家里也可以这样做，油温5成热下入蒜苔，炸5秒钟，捞出沥干油。 6、炒肉丝的时候，要先把锅烧热，然后下入适量的食用油，热锅凉油下入肉丝，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色，盛出备用。 7、锅中留少许底油，油温5成热下入葱、姜、小米辣，炒出料头的香味儿。 8、把炒好的肉丝、过油的蒜苔一起下入锅中，加入少许生抽、蚝油、盐、白糖，开大火快速翻炒均匀。 9、最后出锅前，沿着锅边淋入少许白醋，利用锅边的高温激发出白醋的香味儿，美味的蒜苔炒肉就做好了，蒜苔非常入味儿，肉丝也特别滑嫩。
