为什么要等油热后才能炒菜?
因为我们炒菜的时候，油的热点高，如果冷锅直接放油，然后将菜放进去，油和水在接触中可能生成很多的杂质，就特别容易造成锅底粘糊的情况，这样的话不仅影响食物的口感，对锅的伤害也是很大的。 而且油热以后这样子炒出来的菜会更香。跟菜融合，可以把油的营养物质彻底的吸收，锁住菜的营养。
我们炒菜用的植物油，不光是加热增香的主要介质，它也能为人体提供丰富的营养，植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。不饱和脂肪酸能降低血液黏度，保护心血管，增强记忆力和思维能力，而维生素E是著名的抗氧化维生素，它对抵抗衰老、润泽肌肤等都有益处。 当油温低于180摄氏度的时候，油中的营养物质是不会损失的，可一旦超过180摄氏度，一系列变化就发生了：先是维生素E被氧化殆尽，当温度继续升高油锅开始冒烟时，不饱和脂肪酸就会发生聚合反应，生成多种有毒物质。同时，炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养，还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生致癌物，蔬菜里的。维生素C也会大量损失。所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。为防止干烧锅，可先在锅里倒入少许油烧至八九成热，将油倒出，然后再放入适量凉油，即可炒菜。
因为你要“炒”而不是“煮”。炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。 高热油温在一百度以上会迅速蒸发掉食材表层水分，好让食材表层紧缩甚至发生美拉德反应的时候（大致就是炒出锅气），不至于食材过熟。 冷锅冷油下材料，就需要一段时间让油温上升到比水沸腾点更高的温度才能蒸发水分，但是等到那时候，食材也加热差不多了，快熟了，跟水煮差不多了。。 如果你想继续炒出有锅气有焦香感，食材就，煮老了！
东北大豆油熟的好不好?
东北熟挺好的 大豆油就豆油本身讲，生和熟没有区别。关于豆油我可以用水来比喻，所谓的熟豆油就和自来水烧开一样，生豆油就和自来水未被烧开的意思。如果感觉所谓的熟豆油有香味儿，其实也是这个道理，色拉油，也就是比较纯净的豆油生与熟在气味上是没有区别的，熟豆油的香味其实是豆油里面的杂质经过高温后形成的气味儿。就像我们喝的纯净水，开水与凉水加热后和不加热后，除了温度有变化，其它没有任何变化。所以说，合格的豆油是不分生与熟的
生榨生榨豆油的色泽较浅，生豆味淡，能最大保存原料的营养价值，但出油率低，适合自给自足，注重营养的人。大豆一般生榨两遍，出油12%左右。 2、熟榨熟榨豆油的色泽较深，有较浓的生豆气味。熟榨经高温处理，压榨更彻底，出油率也高，适合售卖成品油的人。 熟榨好处是一遍榨尽。
菜油为什么要熟了才能做菜?
菜油一定要烧熟在炒菜。因为菜油中含有的脂质或蛋白质如果在没烧熟的情况下，会影响人类吸收，造成身体不适，并且菜油中还含有生物碱，生物碱如果不少熟，会影响菜品口感，所以菜油一定要烧熟了再炒菜及食用。 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
炒饭的时候可可以将没加热的油直接加入里面炒吗?
油是传热的介质，只有把油加热了，才能传导热能，尽快使菜品成熟，不加热的话，会有生油味道不说，还会吃不好拉肚子，所以最好还是不要直接加入，如果是怕油溅出来什么的原因，可以加热后把火关小，等油温降下来再炒
姐夫从老家带了一桶菜油过来，是生菜油，就是菜籽没炒熟直接压榨的。怎么熬熟，怎么保存?
压榨好了就可以保存了，不需要再加热什么的。 只是在用的时候必须先把它熬好，不然做出来的菜有一股味道，有些人受不了的。 方法很简单，用多少熬多少。先把锅加热到入菜籽油继续加热直到锅里的油表面的泡泡没有为此，如长时间没有散完可以往锅里放少许食盐，记住少许食盐。 在熬制过程会有黑烟，不必担心，这是正常现象， 完成整个熬制就可以直接用来炒菜了。
压榨好了就可以保存了，不需要再加热什么的，放在不要太潮或太热的地方，炒菜之前先将油烧热，冒点烟没事，我看我姥姥是这样的。最好弄个油壶，要用的放在外面，不用的藏好，密封好。希望对你有帮助。
