拉面馆的干辣椒怎么炸的?
原料 菜籽油17.5千克，色拉油7.5千克，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱，圆葱各500克，二荆条辣椒5千克，辣椒2.5千克。 香料 八角50克，山奈30克，白豆蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。 制作方法 【1】将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片，圆葱，香葱，炸干后捞出，再放入芝麻炸1分钟左右至干香，捞出待用。 【2】锅中倒入色拉油150克，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，4分钟左右后捞出。 【3】锅中再倒入色拉油100克，烧至四成热后放入辣椒，小火翻炒4分钟左右，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。 【4】当锅中剩下的10千克油温度降到五成热时，把香料除小茴香外与打成粉末的两种辣椒倒入锅中，待油温降到四成热时放入小茴香，油温降到两成时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。
干辣椒面怎么做才能又辣又香?
备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1 可以通过适量添加香料和熟成辣椒面来让干吃辣椒面又辣又香。 2 辣椒本身有一种刺激性的成分——辣椒素，而香料如花椒、八角等则可以减轻辣感同时添香味。 熟成辣椒面可以让辣椒素更好的溶解在油中，同时油的香味也可以加强。 3 在准备干吃辣椒面的时候，可以将辣椒和香料混合一起炒制，让它们的味道充分融合。 同时在加入辣椒面时，在翻炒的同时，不断拌匀，让每一粒辣椒面的表面都沾满了香料和辣椒素的油，这样吃起来才会又辣又香。
方法：干辣椒面最合适的方法就是直接把它和花生芝麻以及紫苏一起用油炸一下，只是大家在用油炸的时候一定要控制好火候，不然一不小心就把它给炸糊了，最后吃起来反而不怎么好吃，条件好的话可以给里面加入一些肉酱，然后吃起来应该会更好一点。
干辣椒面又辣又香的具体做法如下: 1. 用湿布擦干净干辣椒表面的灰尘。 2. 用剪刀将干辣椒剪成小段。 3. 将干辣椒、八角、桂皮、花椒全部倒入干净的锅中。开小火,不停翻炒两分钟。
空气炸锅辣椒面法?
1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。 2. 用剪刀剪成小段。 3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒 两分钟。 4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再 炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。 5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。 6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细 程度。
云贵川辣椒蘸水做法?
云贵川辣椒蘸水是一道非常辣和开胃的配菜，通常用于搭配烧烤、火锅等食物。以下是一种简单的制作方法： 所需材料： - 辣椒：适量（可以选择云贵川辣椒、指天椒等辣度较高的辣椒） - 大蒜：适量，切末或剁碎 - 生姜：适量，切末或剁碎 - 食用盐：适量 - 鸡精：适量（可选） - 香醋：适量 - 食用油：适量 步骤： 1. 准备辣椒：将辣椒洗净，去掉较硬的部分，切成细碎的末状。 2. 准备调味料：将大蒜和生姜切末或剁碎。将碎蒜末和碎姜末分别放入两个小碗中。 3. 调制蘸水：将大蒜碗中加入适量的盐和鸡精，然后加入一些香醋，搅拌均匀。将生姜碗中加入适量的香醋，搅拌均匀。 4. 油热锅：将锅加热，加入适量的食用油，稍微烧热。 5. 倒入蘸水：待油热后，小心地将油倒入调制好的蘸水中，搅拌均匀。这样可以使油与调味料充分混合，增加香气。 6. 加入辣椒：将切好的辣椒倒入调制好的蘸水中，搅拌均匀。 7. 出碗：将调制好的云贵川辣椒蘸水倒入小碗中，即可搭配烧烤、火锅等食物食用。 这样，辣椒蘸水就制作完成了。由于该菜肴非常辣，建议适量
1.将本地青椒放在火上烧，至外表起黑皮、熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉， 剁碎成烧青椒酱；将本地小番茄以同样的方法制成烧毛辣椒酱。2.取烧青椒酱500克，烧毛辣角酱150克，盐5克，酱油、味精各3克， 米醋、姜米、蒜泥各20克拌匀即可。可依个人喜好选择性添加煳辣椒面、木姜子粉、香菜末、芹菜末、侧耳根末等。
油辣椒蘸水 制作方法： 净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。 2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。 3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
